|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________
| hollandaise-saus, 4 p., Frankrijk 150 g boter 2 el witte wijnazijn 3 eidooiers zout witte peper cayennepeper 2 tl citroensap Bereiding Laat de boter smelten maar niet heet worden. Verhit een voor de helft met water gevulde pan. Breng de wijnazijn met 2 eetlepels water aan de kook. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en vervolgens afkoelen. Giet de ingekookte vloeistof in een kom en voeg er de eidooiers en wat zout en peper aan toe. Klop de ingrediënten met een garde los. Plaats de kom boven op de pan met heet water(au bain marie) en klop tot de ingrediënten binden. Let op dat het water in de pan niet gaat koken, daar de saus anders schift. Neem de kom van de pan en voeg- nog steeds kloppend met de garde- de gesmolten boter toe, eerst druppelsgewijs, daarna in wat grotere hoeveelheden tegelijk. Breng de saus op smaak met citroensap, cayennepeper en zout. Hollandaise-saus is een Franse creatie die met name in Duitsland populair is. De toevoeging "hollandaise" kreeg de saus waarschijnlijk door het ruime gebruik van boter. De saus wordt dan ook wel botersaus genoemd. Sauce Hollandaise heeft voor een deel dezelfde ingredienten als mayonaise (azijn en eidooiers) maar verschilt daar tegelijkertijd behoorlijk van. Aan de saus wordt boter toegevoegd i.p.v. olie en mosterd blijft achterwege. De saus wordt verder altijd warm of lauwwarm geserveerd. Hollandaise-saus gaat uitstekend samen met visgerechten maar ook met groenten als asperges en koolrabi en verder frites.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |
---|