R  E  C  E  P  T  E  N  G  A  L  E  R  I  E
kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
SAUCE HOLLANDAISE
hollandaise-saus, 4 p., Frankrijk




150 g boter
2 el witte wijnazijn
3 eidooiers
zout
witte peper
cayennepeper
2 tl citroensap


Bereiding

Laat de boter smelten maar niet heet worden.
Verhit een voor de helft met water gevulde pan.
Breng de wijnazijn met 2 eetlepels water aan de kook. Laat de vloeistof tot de helft inkoken en vervolgens afkoelen.
Giet de ingekookte vloeistof in een kom en voeg er de eidooiers en wat zout en peper aan toe. Klop de ingrediënten met een garde los.
Plaats de kom boven op de pan met heet water(au bain marie) en klop tot de ingrediënten binden.
Let op dat het water in de pan niet gaat koken, daar de saus anders schift.
Neem de kom van de pan en voeg- nog steeds kloppend met de garde- de gesmolten boter toe, eerst druppelsgewijs, daarna in wat grotere hoeveelheden tegelijk.
Breng de saus op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

Info

Hollandaise-saus is een Franse creatie die met name in Duitsland populair is.
De toevoeging "hollandaise" kreeg de saus waarschijnlijk door het ruime gebruik van boter. De saus wordt dan ook wel botersaus genoemd.
Sauce Hollandaise heeft voor een deel dezelfde ingredienten als mayonaise (azijn en eidooiers) maar verschilt daar tegelijkertijd behoorlijk van. Aan de saus wordt boter toegevoegd i.p.v. olie en mosterd blijft achterwege. De saus wordt verder altijd warm of lauwwarm geserveerd.
Hollandaise-saus gaat uitstekend samen met visgerechten maar ook met groenten als asperges en koolrabi en verder frites.
























Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________