R  E  C  E  P  T  E  N  G  A  L  E  R  I  E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
 SACHERTORTE
chocoladetaart, 12 p., Oostenrijk





10 eieren
225 g pure chokolade
175 g zachte roomboter
200 g suiker
175 g bloem
1 flinke tl bakpoeder
30 g poedersuiker

voor het abrikozenglazuur:
250 g abrikozenjam
2 el bruine rum

voor het chocoladeglazuur:
pure chocolade
slagroom


Bereiding


Vet de rand van een springvorm (diameter circa 22 à 24 cm) in met boter en bestuif die met bloem.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Splits de eieren.

Smelt 225 g pure chocolade au bain marie en laat die vervolgens onder voortdurend roeren iets afkoelen.
Klop in een kom 175 g gesmolten boter met een (hand)mixer schuimig.
Voeg met de mixer op de laagste stand de suiker toe.
Klop het mengsel vervolgens met de mixer op de hoogste stand tot de massa licht van kleur en schuimig is (ca 2 minuten).

Voeg dan één voor één de eidooiers toe. Mix steeds even na de toevoeging van een eidooier.

Voeg de gesmolten chocolade toe en mix tot het mengsel egaal van kleur is.

Klop in een andere kom de eiwitten stijf onder toevoeging van 30 g poedersuiker.
Roer een deel van het eiwit door de chocolademengsel. Spatel vervolgens de rest van het eiwit er zo luchtig mogelijk doorlheen. Er mogen kleine stukjes eiwit zichtbaar blijven.


Zeef tenslotte de bloem met het bakpoeder in een paar gedeeltes boven de massa in de kom en spatel die er doorheen.


Doe het beslag in de springvorm. Strijk de massa egaal uit.
Bak de taart in het midden van de op 180 C voorverwarmde oven gedurende 45 à 60 minuten. De taart is gaar, als het deeg met een lichte druk van de vinger meegeeft en weer terugveert.


Neem de taart uit de oven en laat die afkoelen.
Snijd de afgekoelde taart horizontaal doormidden zodat je 2 cirkels lagen kijgt.

Breng in een pannetje onder voortdurend roeren 250 gram abrikozenjam met 2 eetlepels donkere rum aan de kook.
Laat het mengsel doorkoken tot het een gladde massa is geworden (2 à 3 minuten).
Bestrijk an de onderste taarthelft met een laagje abrikozenglazuur (2 mm).
Leg er de bovenste taarthelft op en bestrijk die eveneens net het glazuur.
Laat het glazuur afkoelen zodat het een stevig laagje wordt.

Breng 300 gram suiker, 175 ml water en 175 gram pure chocolade (in stukjes) onder voortdurend roeren aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het mengsel vijf minuten zachtjes bubbelen. Blijf roeren tot de massa dik-vloeibaar begint te worden.
Haal de pan van het vuur en roer nog één minuut tot het mengsel enigszins is afgekoeld. Het glazuur dient glanzend te zijn en moet een temperatuur van ca. 37 °C hebben.
Verwarm het glazuur opnieuw als het te koud geworden is of niet meer voldoende vloeibaar. Voeg  eventueel een paar druppels water toe.
Schenk de chocolade-glazuurmassa in één keer over de taart en verdeel die met een glazuur- of paletmes in enkele streken gelijkmatig in een niet te dunne laag over het taartoppervlak.
Bedek ook de randen van de taart.
Plaats de taart op een serveerschaal. Laat de taart minimaal één uur afkoelen, zodat de glazuurlaag stevig wordt.
Haal de taart ongeveer één uur voor het serveren uit de koelkast.

Serveer een lepel “Schlagobers” bij een punt taart. Zoet hiervoor slagroom met vanillesuiker in plaats van kristalsuiker.


Info


De Sachertorte, in 1832 gecreëerd door Frans Sacher, is een blijver gebleken. In de huidige Sacher-bakkerij worden per dag zo'n 800 "Original-Sachtertorte" gebakken en die gaan verpakt in houten kistjes de hele wereld over. Door de dikke isolerende laag chocoladeglazuur zijn ze zeer lang houdbaar.
Laten we ons de kosten van een dergelijke zending maar besparen en zelf aan de slag gaan. Zo moeilijk is het maken van die taart nu ook weer niet. Inderdaad, het goed aanbrengen van de chocoladeglazuurlaag kan lastig zijn maar wat dan nog, de onze hoeft niet in een kistje naar een of andere sultan of verwende prinses.




naar boven
Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________