Verhit op middelhoge temperatuur de olijfolie in een koekenpan en bak er de knoflook en chilipeper een halve minuut in.

Spoel de quinoa onder koud stromend water.

Doe de uitgelekte quinoa, de bouillon, maiskorrels, bonen, komijn plus zout en peper in de koekenpan. Voeg ook het knoflook-chilimengsel toe.
Plaats het deksel op de pan en laat het geheel zachtjes koken tot de quinoa gaar is (ca 20 minuten). Voeg zonodig extra bouillon toe.
Voeg de cherrytomaten toe en laat ze op temperatuur komen (ca 5 minuten).

Pers vlak voor het serveren de limoen uit over het geheel en strooi er de blokjes avocado en de fijngehakte koriander over.

naar boven