Ontvel de pepers op de manier waarop je paprika's ontvelt (roosteren in de oven, uit laten wasemen in een gesloten pastic zak, vervolgens de velletjes en het zaad verwijderen en het vruchtvlees in stukjes snijden).

Verhit op middelhoge temperatuur de olie in een koekenpan(netje) en sauteer er de stukjes ui en knoflook in tot ze beginnen te karameliseren (ca 8 minuten). Roer nu een dan.

Doe de ui, knoflook, het vruchtvlees van de pepers, de zure room , de koriander en zout naar smaak in de blender en blend ze tot een egale saus.  Dat resulteert in ca 1 1/2 kop saus op. Bewaar saus die je overhoudt afgedekt in de koelkast (beperkt houdbaar).

Deze saus past bij taco's, burrito's, enchiladas, wat eigenlijk niet uit de Mexicaanse keuken.....