|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________
| hoofdgerecht, 4 p., Venezuela 650 à 700 g riblappen 2 runderbouillonblokjes 4 tenen knoflook, fijngehakt 6 el plantaardige olie 1 1/2 tl zout 2 à 3 middelgrote uien, fijngehakt 450 g zwarte bonen 1 kippenbouillonblokje 1 1/2 tl komijn 1/2 tl knoflookpooeder 1 el azijn 2 el boter 2 tomaten, in blokjes voor erbij: bakbanaan of gebakken ei Bereiding Doe de riblappen met de runderbouillonblokjes in een pan en giet er zoveel water bij dat het vlees ermee bedekt wordt. Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat het vlees 1 1/2 uur garen. Haal de pan van het vuur en laat het vlees in de bouillon afkoelen. Sauteer 2 theelepels knoflook 1 à 2 minuten in 4 eetlepels olie. Voeg 2 koppen water toe met een 1 theelepel zout en breng het geheel aan de kook. Voeg de rijst aan het kokende water toe en laat die met het deksel op de pan 10 à 15 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten staan. Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en sauteer er de helft van de fijngehakte uien en de rest van de knoflook in. Voeg het blik zwarte bonen mét het vocht, een 1/2 kop water, het kippenbouillontablet, komijn, knoflookpoeder, azijn en een 1/2 theelepel zout toe en laat het geheel op laag vuur 10 minuten koken, tot het vocht gereduceerd is. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne schijfjes. Het vlees moet heel mals zijn en uit elkaar vallen. Scheur de grotere stukken met je vingers in kleinere stukjes. Verhit 2 eetlepels boter in een steelpan en bak er de rest van de stukjes ui in tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten, 1 kop kookvloeistof van het vlees en het vlees zelf toe en sauteer het 3 à 5 minuten. Schep het vlees met de tomaten op 1/3 deel van ieder bord. Schep de rijst op het volgende 1/3 deel en de bonen op het overige 1/3 deel. Serveer het gerecht met bakbanaan (zijkant bord). Pabellon criollo is hét nationale gerecht van Venezuela. "Pabellon" betekent "vlag" en het gerecht wordt zo gerangschikt op het bord, dat de rode tomaten met het vlees, de zwarte bonen en de witte rijst op de strepen lijken van een driekleurige vlag. Criollo's zijn de in de koloniën geboren afstammelingen van de Spanjaarden maar het woord heeft met de tijd een bredere betekenis gekregen en wordt nu meer gebruikt voor zaken die gerelateerd zijn aan een bepaald geografisch gebied en de identiteit van degenen die er wonen. Die regio, het Caribisch gebied, kent meerdere variaties van pabellón. Zo is de "bandera dominicana" (letterlijk: Dominicaanse vlag) het nationale gerecht van de Dominicaanse Republiek en eet men in Cuba (en de Canarische eilanden) "ropa vieja" (letterlijk: oude kleren). Deze benaming verwijst waarschijnlijk naar de gemeenschappelijke oorsprong van deze gerechten: het verwerken van kliekjes (oude kleren) in een maaltijd. Tegenwoordig gebruikt men geen kliekjes meer voor pabellón en is het een op zichzelf staand gerecht. Er zijn recepten waarin de bakbanaan verruild is voor een gebakken ei. De verschillende ingrediënten van Pabellon worden ook wel als symbolisch gezien voor de verschillende bevolkingsgroepen van Venezuela: de oorspronkelijke autochtone bevolking, de Spaanse kolonisten en de afstammelingen van de uit Afrika gehaalde slaven.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |
---|