R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten




































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
 PABELLON CRIOLLO
hoofdgerecht, 4 p., Venezuela





650 à 700 g riblappen
2 runderbouillonblokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
6 el plantaardige olie
1 1/2 tl zout
2 à 3 middelgrote uien, fijngehakt
450 g zwarte bonen
1 kippenbouillonblokje
1 1/2 tl komijn
1/2 tl knoflookpooeder
1 el azijn
2 el boter
2 tomaten, in blokjes

voor erbij:
bakbanaan of gebakken ei


Bereiding


Doe de riblappen met de runderbouillonblokjes in een pan en giet er zoveel water bij dat het vlees ermee bedekt wordt.
Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat het vlees 1 1/2 uur garen.
Haal de pan van het vuur en laat het vlees in de bouillon afkoelen.

Sauteer 2 theelepels knoflook 1 à 2 minuten in 4 eetlepels olie.
Voeg 2 koppen water toe met een 1 theelepel zout en breng het geheel  aan de kook.
Voeg de rijst aan het kokende water toe en laat die met het deksel op de pan 10 à 15 minuten zachtjes koken.
Draai het vuur uit en laat de rijst nog 5 minuten staan.

Doe 2 eetlepels olie in een steelpan en sauteer er de helft van de fijngehakte uien en de rest van de knoflook in.
Voeg het blik zwarte bonen mét het vocht, een 1/2 kop water, het kippenbouillontablet, komijn, knoflookpoeder, azijn en een 1/2 theelepel zout toe en laat het geheel op laag vuur 10 minuten koken, tot het vocht gereduceerd is.

Snijd het vlees tegen de draad in in dunne schijfjes. Het vlees moet heel mals zijn en uit elkaar vallen. Scheur de grotere stukken met je vingers in kleinere stukjes.

Verhit 2 eetlepels boter in een steelpan en bak er de rest van de stukjes ui in tot ze zacht zijn.
Voeg de tomaten, 1 kop kookvloeistof van het vlees en het vlees zelf toe en sauteer het 3 à 5 minuten.
Schep het vlees met de tomaten op 1/3 deel van ieder bord. Schep de rijst op het volgende 1/3 deel en de bonen op het overige 1/3 deel.

Serveer het gerecht met bakbanaan (zijkant bord).


Info


Pabellon criollo is hét nationale gerecht van Venezuela.
"Pabellon" betekent "vlag" en het gerecht wordt zo gerangschikt op het bord, dat de rode tomaten met het vlees, de zwarte bonen en de witte rijst op de strepen lijken van een driekleurige vlag.
Criollo's zijn de in de koloniën geboren afstammelingen van de Spanjaarden maar het woord heeft met de tijd een bredere betekenis gekregen en wordt nu meer gebruikt voor zaken die gerelateerd zijn aan een bepaald geografisch gebied en de identiteit van degenen die er wonen.
Die regio, het Caribisch gebied, kent meerdere variaties van pabellón.
Zo is de "bandera dominicana" (letterlijk: Dominicaanse vlag) het nationale gerecht van de Dominicaanse Republiek en eet men in Cuba (en de Canarische eilanden) "ropa vieja" (letterlijk: oude kleren). Deze benaming  verwijst waarschijnlijk naar de gemeenschappelijke oorsprong van deze gerechten:  het verwerken van kliekjes (oude kleren) in een maaltijd.
Tegenwoordig gebruikt men geen kliekjes meer voor pabellón en is het een op zichzelf staand gerecht.
Er zijn recepten waarin de bakbanaan verruild is voor een gebakken ei.

De verschillende ingrediënten van Pabellon worden ook wel als symbolisch gezien voor de verschillende bevolkingsgroepen van Venezuela: de oorspronkelijke autochtone bevolking, de Spaanse kolonisten en de afstammelingen van de uit Afrika gehaalde slaven.




naar boven
Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________