R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
ORECCHIETTE MET WARMGEROOKTE VERSE ZALMFILET EN BEURRE-BLANCSAUS
hoofdgerecht, 4 p., Frankrijk

400 g orecchiette
80 ml witte wijn
80 ml witte wijnazijn
2 sjalotten, fijngesneden
175 g koude boter, in blokjes
120 g diepvriesdoperwten
500 g warmgerookte verse zalm- of forelfilet
2 el slagroom
2 el dille, fijngehakt

voor de garnering:
takjes dille


Bereiding


Rook de zalm. Dat kan op veschillende manieren en met verschillende hulpmiddelen. Ik gebruik voor dit gerecht een rookoventje of rooktrommel. Zet het oventje of de trommel met daarin rookmot op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat. De zalm heeft afhankelijk van de dikte een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden. Open als de vis klaar is het oventje onder de werkende afzuigkap of buiten, dit in verband met de rook die dan vrijkomt.

Kook de pasta in lichtgezouten water. Zie de verpakking voor verdere aanwijzingen.
Giet de pasta af en vang daarbij een deel van het kookwater op.

Voor de beurre blanc.
Neem een steelpan, doe er de wijn, de wijnazijn en een sjalot in en verhit ze op middelhoge temperatuur. Laat de vloeistof sterk inkoken -tot een eetlepel toe- en voeg vervolgens, terwijl je met een garde klopt, de boter eetlepel voor eetlepel toe. Zet, als de saus gebonden is, het pannetje terzijde.

Blancheer de doperwten 1 minuut in een pannetje licht gezouten water. Giet de geblancheerde doperwten af en spoel ze met koud water.

Doe de pasta in een ovenbestendige serveerschaal en roer er de beurre blanc door, eventueel ook het bewaarde kookvocht, of een deel ervan, om de saus wat dunner te maken.
Roer de doperwten, de room en de dille door de pasta en breng het geheel op smaak met zout en peper.
"Breek" de gerookte zalmfilet in lamellen en schep ze op de pasta in de serveerschaal.

Direkt serveren.


Info















Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________