orechiett emet warmgerookte verse zalmfilet en beurre blancsaus

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	ORECCHIETTE MET WARMGEROOKTE VERSE ZALMFILET EN BEURRE-BLANCSAUS hoofdgerecht, 4 p., Frankrijk 400 g orecchiette 80 ml witte wijn 80 ml witte wijnazijn 2 sjalotten, fijngesneden 175 g koude boter, in blokjes 120 g diepvriesdoperwten 500 g warmgerookte verse zalm- of forelfilet 2 el slagroom 2 el dille, fijngehakt voor de garnering: takjes dille Bereiding Rook de zalm. Dat kan op veschillende manieren en met verschillende hulpmiddelen. Ik gebruik voor dit gerecht een rookoventje of rooktrommel. Zet het oventje of de trommel met daarin rookmot op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat. De zalm heeft afhankelijk van de dikte een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden. Open als de vis klaar is het oventje onder de werkende afzuigkap of buiten, dit in verband met de rook die dan vrijkomt. Kook de pasta in lichtgezouten water. Zie de verpakking voor verdere aanwijzingen. Giet de pasta af en vang daarbij een deel van het kookwater op. Voor de beurre blanc. Neem een steelpan, doe er de wijn, de wijnazijn en een sjalot in en verhit ze op middelhoge temperatuur. Laat de vloeistof sterk inkoken -tot een eetlepel toe- en voeg vervolgens, terwijl je met een garde klopt, de boter eetlepel voor eetlepel toe. Zet, als de saus gebonden is, het pannetje terzijde. Blancheer de doperwten 1 minuut in een pannetje licht gezouten water. Giet de geblancheerde doperwten af en spoel ze met koud water. Doe de pasta in een ovenbestendige serveerschaal en roer er de beurre blanc door, eventueel ook het bewaarde kookvocht, of een deel ervan, om de saus wat dunner te maken. Roer de doperwten, de room en de dille door de pasta en breng het geheel op smaak met zout en peper. "Breek" de gerookte zalmfilet in lamellen en schep ze op de pasta in de serveerschaal. Direkt serveren. Info naar boven	Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

ORECCHIETTE MET WARMGEROOKTE VERSE ZALMFILET EN BEURRE-BLANCSAUS

hoofdgerecht, 4 p., Frankrijk

400 g orecchiette
80 ml witte wijn
80 ml witte wijnazijn
2 sjalotten, fijngesneden
175 g koude boter, in blokjes
120 g diepvriesdoperwten
500 g warmgerookte verse zalm- of forelfilet
2 el slagroom
2 el dille, fijngehakt

voor de garnering:
takjes dille

Bereiding

Rook de zalm. Dat kan op veschillende manieren en met verschillende hulpmiddelen. Ik gebruik voor dit gerecht een rookoventje of rooktrommel. Zet het oventje of de trommel met daarin rookmot op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat. De zalm heeft afhankelijk van de dikte een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden. Open als de vis klaar is het oventje onder de werkende afzuigkap of buiten, dit in verband met de rook die dan vrijkomt.

Kook de pasta in lichtgezouten water. Zie de verpakking voor verdere aanwijzingen.
Giet de pasta af en vang daarbij een deel van het kookwater op.

Voor de beurre blanc.
Neem een steelpan, doe er de wijn, de wijnazijn en een sjalot in en verhit ze op middelhoge temperatuur. Laat de vloeistof sterk inkoken -tot een eetlepel toe- en voeg vervolgens, terwijl je met een garde klopt, de boter eetlepel voor eetlepel toe. Zet, als de saus gebonden is, het pannetje terzijde.

Blancheer de doperwten 1 minuut in een pannetje licht gezouten water. Giet de geblancheerde doperwten af en spoel ze met koud water.

Doe de pasta in een ovenbestendige serveerschaal en roer er de beurre blanc door, eventueel ook het bewaarde kookvocht, of een deel ervan, om de saus wat dunner te maken.
Roer de doperwten, de room en de dille door de pasta en breng het geheel op smaak met zout en peper.
"Breek" de gerookte zalmfilet in lamellen en schep ze op de pasta in de serveerschaal.

Direkt serveren.

Info

naar boven