R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
OESTERS MORNAY
voorgerecht, 6 p., Frankrijk

24 oesters, in de schelp
50 g boter
1 sjalotje, fijngehakt
30 g bloem
375 ml melk
een snufje nootmuskaat
1/2 laurierblad
20 g geraspte gruyère
20 g geraspte parmezaanse kaas, plus een beetje extra


Bereidingswijze


Open de oesters. Zeef het vocht boven een steelpannetje en maak de oesters los.
Was de oesterschelpen en droog ze.
Smelt 30 gr boter in een andere steelpan en fruit er het sjalotje al roerend 3 minuten in.
Voeg de bloem toe en maak een roux: roer de bloem door de boter en gaar het mengsel gedurende 3 minuten zonder het bruin te laten worden.
Haal de pan van het vuur en voeg de melk beetje bij beetje toe. Blijf roeren.
Zet de pan weer op het vuur, voeg de nootmuskaat en het laurierblad toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Giet de saus door een fijne zeef in een schone pan. Het sjalotje en het larierblad kun je wegdoen.
Verhit het oestervocht, eventueel aangelengd met wat extra water en pocheer er de oesters 30 seconden in.
Neem de oesters met een schuimspaan uit de pan en leg ze in de schelpen.
Giet het kookvocht bij de saus. Voeg er de kaas en de rest van de boter aan toe en roer tot de kaas gesmolten is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de grill voor.
Schep een beetje saus over iedere oester, bestrooi ze met parmezaanse kaas en laat ze goudbruin kleuren onder de grill.


Info


Een Mornay-saus is een Béchamel-saus waaraan geraspte kaas is toegevoegd, gewoonlijk half gruyère en half parmezaan.
In Frankrijk wordt de saus vaak geserveerd bij groenten en zeevruchten als zalm, kabeljouw, krab, kreeft, garnalen, St. Jacobsschelpen of, zoals in dit recept, oesters.






Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________