Open de oesters. Zeef het vocht boven een steelpannetje en maak de oesters los.
Was de oesterschelpen en droog ze.
Smelt 30 gr boter in een andere steelpan en fruit er het sjalotje al roerend 3 minuten in.
Voeg de bloem toe en maak een roux: roer de bloem door de boter en gaar het mengsel gedurende 3 minuten zonder het bruin te laten worden.
Haal de pan van het vuur en voeg de melk beetje bij beetje toe. Blijf roeren.
Zet de pan weer op het vuur, voeg de nootmuskaat en het laurierblad toe en laat de saus 5 minuten zachtjes koken.
Giet de saus door een fijne zeef in een schone pan. Het sjalotje en het larierblad kun je wegdoen.
Verhit het oestervocht, eventueel aangelengd met wat extra water en pocheer er de oesters 30 seconden in.
Neem de oesters met een schuimspaan uit de pan en leg ze in de schelpen.
Giet het kookvocht bij de saus. Voeg er de kaas en de rest van de boter aan toe en roer tot de kaas gesmolten is.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de grill voor.
Schep een beetje saus over iedere oester, bestrooi ze met parmezaanse kaas en laat ze goudbruin kleuren onder de grill.

Een Mornay-saus is een Béchamel-saus waaraan geraspte kaas is toegevoegd, gewoonlijk half gruyère en half parmezaan.
In Frankrijk wordt de saus vaak geserveerd bij groenten en zeevruchten als zalm, kabeljouw, krab, kreeft, garnalen, St. Jacobsschelpen of, zoals in dit recept, oesters.