Rooster de grofgehakte pistachenoten en amandelen in een droge koekenpan tot ze wat kleur hebben.

Kook in een steelpannetje op hoge temperatuur de honing met het water 5 minuten. Het mengsel zal aanvankelijk even flink schuimen.

Klop de eiwitten
Giet het gekookte honingmengsel over de eiwitten en klop/mix tot de eiwitten half stijf zijn (ca 5 minuten).
 
Voeg als het honingmengsel afgekoeld is de gerossterde pistachenoten, amandelen en snippers sinaasappel toe op een paar eetlepels na voor de garnering.
Voeg ook de geklopte slagroom toe en spatel die met de noten en geconfijte sinaasappelschil door het honing eiwitmengsel.

Verdeel de mousse over schaaltjes of glazen en garneer ze met de bewaarde noten en geconfijte sinaasappelschil.

---