R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
MOULES MARINIÈRES
mosselen, 4 p., Frankrijk

...



2 kilo mosselen
45 g boter
1 grote ui of 2 sjalotjes, gehakt
1/2 stengel bleekselderij, gehakt
1 à 2 tenen knoflook, geperst
100 ml witte wijn
1 laurierblad
2 takjes tijm
120 ml room
2 el gehakte peterselie
zout en peper


Bereiding


Borstel de mosselen en verwijder de baarden indien nodig (bij voorverpakte mosselen is dat in de regel al gebeurd).
Verwijder de geopende exemplaren die niet sluiten als je ze tegen je werkblad tikt.
Smelt de boter in een grote pan en fruit de ui, bleekselderij en knoflook op een matig vuur tot de ui zacht is maar niet bruin.
Voeg de wijn, het laurierblad en de tijm toe en draai het vuur hoog.
Voeg als de wijn kookt de mosselen toe en doe het deksel op de pan. Laat de mosselen op hoog vuur minimaal drie minuten garen. Schud de pan af en toe. Geef de mosselen een paar minuten extra kooktijd als ze niet of onvoldoende geopend zijn.
Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal. Verwijder de mosselen die niet geopend zijn.
Giet het kookvocht door een fijne zeef boven een schone pan om eventueel zand en vuil te verwijderen.
Voeg de room aan het kookvocht toe en verwarm de saus zonder deze te laten koken. Breng de saus op smaak met wat peper.
Verdeel de mosselen over vier ruime, diepe borden en giet er de saus over. Garneer met wat peterselie.
Serveer knapperig brood bij de mosselen.


Info


De Franse meesterkok Raymond Blanc bereidt deze Normandische klassieker anders. Hij gebruikt minder boter (1 eetlepel), 1 kleine ui, géén knoflook, ook geen bleekselderij en aanzienlijk meer laurier (4 blaadjes), meer tijm (8 takjes), minder room en wat meer peterselie (3 eetlepels).
Dat is een mooi alternatief voor mensen die niet van knoflook houden of geen knoflook verdragen.




Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________