Verwarm de oven voor (175 C).

Snijd het vlees in blokjes. Doe ze in een kom en voeg de bloem toe. Schep de blokjes om tot ze aan alle kanten met de bloem bedekt zijn.

Verhit de olie in een braadpan en bruin er op middelhoge temperatuur de blokjes vlees in. Schep de gebruinde blokjes vlees op een bord en doe de uien in de pan. Sauteer ze tot ze licht gekarameliseerd zijn (5 minuten) en neem ze uit de pan.

Leg de helft van de aardappelschijfjes onder in de pan. Schep de blokjes vlees op de aardappelschijfjes en strooi er wat zout en peper over, schep de uien op het vlees, de wortels op de uien, de paddenstoelen op de wortels en als laatste de rest van de aardappelschijfjes op de paddenstoelen. Leg er een paar takjes tijm en laurierblaadjes op en voeg nog zout en peper naar smaak toe.
Giet het bier en de sojasaus in de pan en giet er zoveel bouillon bij dat alles er ruim mee bedekt wordt.  
Plaats de stew met het deksel op de pan in de voorverwarmde oven en stel de oventijd in op 2 uur. Het vlees zou dan volkomen gaar moet zijn. Verleng de tijd als dat (nog) niet zo is.

Traditioneel wordt de stew gegeten met roggebrood en ingemaakte bietjes.

---