Verwijder de buitenste bladeren van de stengels citroengras, snijd de stengels -alleen het onderste gedeelte- heel fijn.

Als je een vijzel gebruikt, begin dan met de harde(re) ingrediënten, eerst het citroengras, voeg even later de verse galangal toe, dan de kaffir limeblaadjes, de verse geelwortel, de knoflook, de sjalotten en het zout, steeds met enige tussenpozen. Vijzel tot je een gladde pasta hebt.

Gebruik je een foodprocessor dan kun je beter met de zachtere ingrediënten beginnen. Je zult waarschijnlijk wat water moeten toevoegen om het blenden op gang te krijgen.

In de koeling kun je de pasta een beperkt aantal dagen bewaren. Met een dun laagje olie op de pasta blijft de pasta beter versheid behouden. Vries kreoung die je niet snel opmaakt in voor later gebruik.

Kroeung is de basis van veel Khmer-gerechten, zoals gegrilde vis- en roerbakgerechten, curries, soepen....

De kroeung zoals die in dit recept wordt beschreven wordt in Cambodja "gele" kroeung genoemd. Gele kroeung is de basis voor andere kroeungs zoals "rode" kroeung (rood door de toevoeging rode chilipeper) en "groene" kroeung (groen door de vervanging van de stengels citroengras door het bovenste groene bladerige gedeelte van citroengras).