Meng de ingrediënten voor de marinade en laat er de delen kip 6 à 12 uur in marineren.
Snijd de uien in (zeer) dunne ringen. Frituur de uiringen in partijen in olie tot ze licht gebruind zijn. Roer voortdurend  voor een egale bruining van de uiringen. Frituur op matige temperatuur om verbranding te voorkomen. Laat de uiringen uitlekken op keukenpapier.

Verhit 3 à 4 el olie in een ruime bakpan. Voeg de blaadjes laurier, de kruidnagels, het kaneelstokje, de kardamompitten, een beetje karweizaad  en een klein beetje nootmuskaat en foelie toe.
Voeg als de geuren vrijkomen 1 el gemberknoflookpasta toe en roer.

Voeg de stukken kip en de marinade toe en draai het vuur hoog zodat een deel van het vocht snel kan verdampen en de kipdelen kunnen garen.
Voeg de gehakte tomaten, de munt, groene chilies, de tl gemalen koriander, de tl chilipoeder en zout toe.
Laat de pan op het vuur staan tot de kipdelen gaar zijn en de saus niet meer waterig is. Voeg dan 1/3 deel van de gefrituurde uien toe en meng ze met de reeds aanwezige ingrediënten. Pan terzijde zetten.

Kook de rijst in ruim, goed gezouten water met toevoeging van een pijpje kaneel, een paar kardamompitten, een paar kruidnagels en de rest van het karweizaad.
Verkort de kooktijd van de rijst (zie de verpakking) met 1/4 deel. De rijst mag nog niet gaar zijn in dit stadium.
Giet de rijst af en spreid die op een schoon oppervlak uit, zodat die snel kan afkoelen. Verwijder de specerijen.

Hak de korianderblaadjes fijn.
Kook de melk en voeg de verpulverde saffraan toe.
Bak de cashewnoten - eventueel met toevoeging van rozijnen en amandelen - in een deel van de geklaarde boter goudbruin.

Neem een pan met zware bodem - bij voorkeur met een antikleeflaag - en vet de bodem in met wat geklaarde boter.
Schep een laagje rijst in de pan en daarop een laagje kip.
Schep een laagje gefrituurde uiringen op de kip.
Strooi een laagje fijngehakte korianderblaadjes over de uiringen..

Herhaal dit patroon en rond het geheel af met een laagje rijst.
Leg de overgebleven uiringen op de rijst en strooi er de cashewnoten (rozijnen, amandelen) over.
Giet de saffraanmelk over de biriyani en tenslotte de rest van de ge klaarde boter (een beetje aan de zijkant en een beetje erboven op).
Doe het deksel op de pan. Het deksel moet goed sluiten, er mag geen stoom ontsnappen. Dek de pan daarvoor af met een stevige folie voor je het deksel plaatst.
Als je chapati of naan bakt voor bij de kip biryani, kun je ook wat van het deeg gebruiken (op de rand van de pan aan brengen) als verzegeling.

Zet de pan op een pit met de laagste stand. Gebruik een onderzetplaatje om de pan niet in rechtstreeks contact met het vuur te laten komen. Laat de pan een uur zo staan.

Serveer een gekoelde raita bij biryani, frisse tomaat, komkommer et cetera.

---

Biryani is een van de meest smaakvolle en aromatische rijstschotels van India. Je hebt er flink wat ingrediënten voor nodig en de bereiding vraagt flink wat tijd en aandacht. Maar het resultaat is ernaar. 

Voor wie biryani masala, dat wil zeggen het specerijenmengsel voor het gerecht, zelf wil samenstellen volgt hier het recept. Je hebt nodig:
1 middelgroot gedroogd laurierblad
2 gedroogde rode chilipepers
een klein stukje foelie
een stukje (5 cm) kaneelstok
4 à 5 kruidnagels
1 peul (zwarte) kardamom
1 steranijs
3 à 4 peulen groene kardamom
1 tl geroosterd komijnzaad
1/2 tl zwarte peperkorrels
1/4 tl venkelzaad
1/4 tl ajwain (eventueel vervangen door karweizaad en tijm)