Maak de venkelknollen schoon. Verwijder zonodig de buitenste bladeren. Bewaar het fijne bladgroen voor de garnering.
Was de knollen, halveer ze en kook ze 15 à 20 minuten in licht-gezouten water. Laat ze vervolgens goed uitlekken.
Spoel de kabeljauwmoten af en dep ze droog. Druppel er citroensap over en strooi en zout over.
Wrijf de bodem en de wand van een pan in met een doorgesneden teentje knoflook. Smelt vervolgens de boter in de pan en fruit er de gesnipperde ui in.
Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water, pel ze, snijd ze doormidden en verwijder vocht en pitten. Leg de tomaten met het snijvlak op de uien.
Strooi zout en peper over de tomaten. Schud de pan om verdamping van vocht te bevorderen.

Verwarm de oven voor op 225 C.
Leg de moten kabeljauw in een beboterde vuurvaste schaal, maal er peper over en voeg er de venkel, tomaten en ui aan toe.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de vis in de voorverwarmde oven in 25 à 30 minuten gaar worden.