hertenbiefstuk met romige mosterd cognacsaus

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	HERTENBIEFSTUK MET ROMIGE COGNAC- MOSTERDSAUS 4 p., Frankrijk 500 g hertenbiefstuk aan één stuk 4 el ongezouten boter 2 sjalotten, fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden 1/2 kop cognac 1 kop runderbouillon 4 el Worcestershire sauce 2 el mosterd 2 el tomatenpuree 1/2 kop crème fraîche voor de garnering: bieslook, fijngeknipt Bereiding Kruid het vlees met zout en laat het op kamertemperatuur komen (30 minuten). Verhit op middelhoge temperatuur de boter in een sauteerpan. Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het aan alle kanten tot het een mooi bruine korst heeft en van binnen rosé is (8 à 10 minuten. Houd als het vlees al geportioneerd is een baktijk aan van slecht een paar minuten). Neem het vlees uit de pan, kruid het met peper en pak het tamelijk los in aluminiumfolie in. Laat het zeker 5 minuten rusten. Sauteer de sjalotjes een minuut in de achtergebleven braadsappen. Voeg de knoflook toe en sauteer die een halve minuut mee. Deglaceer de pan met de cognac, schraap daarbij eventuele aanbaksels met een houten lepel los. Laat de cogac reduceren tot het nagenoeg een "glaze" geworden is. Voeg de runderbouillon, de tomatenpuree, mosterd en Worcestershiresauce toe en roer tot ze goed gemengd zijn. Laat het geheel op hoge temperatuur opnieuw indikken tot een houten lepel die je over de bodem van de pan schaart een spoor nalaat dat niet binnen een paar seconden opgevuld wordt (ca 3 minuten). Temper de warmtebron en voeg als de saus niet meer kookt de crème fraîche en peper naar smaak toe. Roer de crême fraîche door de saus maar laat die niet meer koken. Snijd het vlees - indien het één stuk betreft - in medaillons. Vind je ze niet gaar genoeg, leg ze dan in de hete saus om even wat door te garen (medium). Is het vlees naar wens, schep dan wat saus op ieder bord en leg er een medaillon op. Garneer steak Diane met wat fijngeknipte bieslook. Info naar boven	Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

HERTENBIEFSTUK MET ROMIGE COGNAC- MOSTERDSAUS

4 p., Frankrijk

500 g hertenbiefstuk aan één stuk
4 el ongezouten boter
2 sjalotten, fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
1/2 kop cognac
1 kop runderbouillon
4 el Worcestershire sauce
2 el mosterd
2 el tomatenpuree
1/2 kop crème fraîche

voor de garnering:
bieslook, fijngeknipt

Bereiding

Kruid het vlees met zout en laat het op kamertemperatuur komen (30 minuten).

Verhit op middelhoge temperatuur de boter in een sauteerpan.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bak het aan alle kanten tot het een mooi bruine korst heeft en van binnen rosé is (8 à 10 minuten. Houd als het vlees al geportioneerd is een baktijk aan van slecht een paar minuten).

Neem het vlees uit de pan, kruid het met peper en pak het tamelijk los in aluminiumfolie in. Laat het zeker 5 minuten rusten.

Sauteer de sjalotjes een minuut in de achtergebleven braadsappen.
Voeg de knoflook toe en sauteer die een halve minuut mee.
Deglaceer de pan met de cognac, schraap daarbij eventuele aanbaksels met een houten lepel los. Laat de cogac reduceren tot het nagenoeg een "glaze" geworden is.
Voeg de runderbouillon, de tomatenpuree, mosterd en Worcestershiresauce toe en roer tot ze goed gemengd zijn. Laat het geheel op hoge temperatuur opnieuw indikken tot een houten lepel die je over de bodem van de pan schaart een spoor nalaat dat niet binnen een paar seconden opgevuld wordt (ca 3 minuten).
Temper de warmtebron en voeg als de saus niet meer kookt de crème fraîche en peper naar smaak toe. Roer de crême fraîche door de saus maar laat die niet meer koken.

Snijd het vlees - indien het één stuk betreft - in medaillons. Vind je ze niet gaar genoeg, leg ze dan in de hete saus om even wat door te garen (medium).
Is het vlees naar wens, schep dan wat saus op ieder bord en leg er een medaillon op.

Garneer steak Diane met wat fijngeknipte bieslook.

Info

naar boven