Verhit 30 g boter in een steelpannetje en voeg de ingemaakte uitjes toe. Plaats een deksel op het pannetje en laat de uitjes 20 à 25 minuten zachtjes stoven tot ze gekarameliseerd en gaar zijn. Roer het pannetje diverse keren door.

Doe de bramen, de jam en 3 el water eveneens in een steelpannetje en laat het mengsel koken tot het fruit zacht en het vocht wat stroperig is (ca 5 minuten).

Bestrooi de hertenbiefstukken met zout en peper.

Verhit de overige 30 g boter in een braad/bakpan en bak er op hoge temperatuur de biefstukken 1 à 2 minuten per kant in.

Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.

Giet de wijn in de braad/bakpan en laat die een halve minuut bubbelen.
Voeg de bouillon toe en laat het wijn-bouillonmengsel tot de helft inkoken.

Kneed de boem door de boter (beurre manié) en voeg die terwijl je met een garde klopt aan de ingekookte vloeistof toe. Laat de vloeistof een paar minuten zachtjes koken en giet er dan de siroop in het pannetje met de bramen bij. Roer goed en breng de saus op smaak met zout en peper. 

Serveer de biefstukken met de uitjes en de bramensaus. Garneer het geheel met de bramen.