Strooi zout en peper over de hertenbiefstukjes.
Snijd de champignons in plakjes.

Verhit een koekenpan en laat er niet voordat de pan flink heet is, de boter in smelten. Bak de biefstukjes op hoog vuur aan beide kanten 2 minuten.
Laat ze vervolgens op laag vuur 5 minuten sudderen. Laat tegelijkertijd aan de zijkant van de pan de stukjes sjalot alvast zachter worden.

Neem het vlees uit de pan en laat het verpakt in aluminiumfolie 5 minuten rusten.

Doe de plakjes champignon in de pan en roerbak ze een paar minuten op hoog vuur samen met de stukjes sjalot. Blus af met de madeira en laat die een minuut inkoken.

Roer er de slagroom door en laat de saus nog een minuut pruttelen.

Neen de biefstukjes uit de folie, snijd ze indien gewenst in plakjes en lepel er de saus over.

Vormt een uitstekende combinatie met pastinaakspruitjesstamppot. Klik hier voor het recept.