6 p. Nederland

Beredingswijze

Kruid de hazenbouten met zout en peper en leg ze in een kom of grote schaal. Giet er een halver liter rode wijn bij.
Snijd een kleine winterwortel in blokjes en een stengel bleekselderij in maantjes en voeg ze mét de laurierblaadjes, de jeneverbessen en de takjes tijm toe.
Zet de kom of schaal in de koelkast en laat het hazenvlees 4 uur marineren.

Neem de hazenbouten uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
Zeef de marinade.

Verhit 50 g boter in een braadpan en bak de haas in 10 minuten rondom bruin.
Neem de haas uit de pan en bak in het achtergebleven vet gedurende 2 minuten de ui en de spekreepjes.
Voeg 300 ml gezeefde marinade en 150 ml wildfond toe en breng die al roerend aan de kook.
Doe de hazenbouten terug in de pan en laat ze op laag vuur mét het deksel op de pan 2 1/2 uur garen.

Neem de hazenbouten uit de pan en haal het vlees van de botten. Laat ondertussen de saus inkoken. Doe het vlees terug in de pan.
Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak er de gehalveerde sjalotjes onder toevoeging van 1 tl suiker 10 minuten in.
Voeg de sjalotjes aan het vleesmengsel toe en laat ze 10 minuten meestoven. Schep de hazenpeper in een serveerschaal of op borden en garneer het gerecht met peterselie.

Info

Deze klassieke hazenpeper gaat goed samen met knolselderij-aardappelpuree en herfst-wintergroenten als spruitjes en rode kool.  

---