hazenpeper (2)

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	HAZENPEPER (2) 6 à 8 p., Nederland voor de marinade: 1 fles stevige, rode wijn 100 ml balsamico-azijn een paar takjes peterselie en paar takjes tijm 2 blaadjes laurier 5 jeneverbessen, gekneusd 2 kruidnagels 10 peperkorrels, gekneusd 2 uien, in ringen 2 tenen knoflook, geperst 1 wortel in schijfjes verder: 2 kilo hazenbouten 150 g boter 100 g ontbijtspek, in blokjes 100 ml cognac 500 ml wildfond 200 g ontbijtkoek, in stukjes 50 g bloem 250 g kleine champignons 250 g kleine sjalotten Bereiding Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en meng ze. Leg de hazenbouten in de marinade. Laat ze daar zeker een nacht maar beter nog 24 uur in liggen. Schep de marinade tijdens het marineren een paar keer om. Neem de bouten uit de marinade en dep ze droog. Zeef de marinade boven een kookpan. Breng de marinade aan de kook. Kruid de hazenbouten met zout en peper. Verhit 100 g boter in een braadpan en bak er de bouten aan alle kanten in aan tot ze mooi gebruind zijn. Neem de bouten uit de pan en bak de blokjes ontbijtspek op matig vuur in het achtergebleven vet tot ze knapperig zijn. Voeg het uitgelekte marinadegroentenmengsel aan de pan toe, voeg de cognac toe en breng het geheel aan de kook. Voeg het verhitte marinadevocht en de wildfond toe en leg de hazenbouten terug in de pan. Verlaag als het geheel weer kookt, de temperatuur naar de laagste stand en laat de hazenbouten 2 uur stoven of tot het vlees zacht en gaar is. Neem de bouten uit de pan, laat ze wat afkoelen en pluk dan het vlees van de botten. Zeef de saus. De groenten, specerijen etcetera kun je wegdoen. Doe de gezeefde saus terug in de pan en verkruimel er de stukjes ontbijtkoek over. Roer ze door de saus. Kneed 50 g bloem door de resterende boter (50 gram). Verkruimel het mengsel boven de zacht kokende saus en roer tot de saus gebonden is. Doe het hazenvlees terug in de pan samen met de sjalotjes en de champignons. Laat de pan nog 20 minuten op het fornuis staan. Gaat goed samen met aardappel-knolselderijpuree en rode kool. Info naar boven	Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

HAZENPEPER (2)

6 à 8 p., Nederland

voor de marinade:
1 fles stevige, rode wijn
100 ml balsamico-azijn
een paar takjes peterselie
en paar takjes tijm
2 blaadjes laurier
5 jeneverbessen, gekneusd
2 kruidnagels
10 peperkorrels, gekneusd
2 uien, in ringen
2 tenen knoflook, geperst
1 wortel in schijfjes

verder:
2 kilo hazenbouten
150 g boter
100 g ontbijtspek, in blokjes
100 ml cognac
500 ml wildfond
200 g ontbijtkoek, in stukjes
50 g bloem
250 g kleine champignons
250 g kleine sjalotten

Bereiding

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom en meng ze.
Leg de hazenbouten in de marinade. Laat ze daar zeker een nacht maar beter nog 24 uur in liggen. Schep de marinade tijdens het marineren een paar keer om.

Neem de bouten uit de marinade en dep ze droog. Zeef de marinade boven een kookpan. Breng de marinade aan de kook.

Kruid de hazenbouten met zout en peper.
Verhit 100 g boter in een braadpan en bak er de bouten aan alle kanten in aan tot ze mooi gebruind zijn.
Neem de bouten uit de pan en bak de blokjes ontbijtspek op matig vuur in het achtergebleven vet tot ze knapperig zijn.
Voeg het uitgelekte marinadegroentenmengsel aan de pan toe, voeg de cognac toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg het verhitte marinadevocht en de wildfond toe en leg de hazenbouten terug in de pan.
Verlaag als het geheel weer kookt, de temperatuur naar de laagste stand en laat de hazenbouten 2 uur stoven of tot het vlees zacht en gaar is.

Neem de bouten uit de pan, laat ze wat afkoelen en pluk dan het vlees van de botten.
Zeef de saus. De groenten, specerijen etcetera kun je wegdoen. Doe de gezeefde saus terug in de pan en verkruimel er de stukjes ontbijtkoek over. Roer ze door de saus.

Kneed 50 g bloem door de resterende boter (50 gram). Verkruimel het mengsel boven de zacht kokende saus en roer tot de saus gebonden is.
Doe het hazenvlees terug in de pan samen met de sjalotjes en de champignons. Laat de pan nog 20 minuten op het fornuis staan.

Gaat goed samen met aardappel-knolselderijpuree en rode kool.

Info

naar boven