kleurrijke wereldgerechten
Landen:
Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland
______________
Gentse soep met kip, 4 p., België
800 g kipdelen of 800 g kipfilet
2 stengels bleekselderij
1 prei
1 ui
1 winterwortel
6 vastkokende aardappels
1 bosje peterselie
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 kruidnagels
1 l groenten- of kippenbouillon
1 eigeel
2 dl room
peper en zout
boter
eventueel:
125 g champignons
25 g boter
25 g bloem
Bereiding
Verhit de bouillon in een ruime soeppan en voeg er de laurier, de tijm, de rozemarijn, de kruidnagels en zout en peper aan toe.
Voeg de delen kip of de in grote stukken gesneden kipfilets toe en laat ze 20 minuten in de bouillon garen.
Schep het gegaarde kippenvlees met een schuimspaan op een bord.
Snijd ondertussen de ui, de wortel, de prei en de bleekselderij fijn. Snijd de wortel en de prei julienne.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
Smelt wat boter in een koekenpan en bak er de groenten en de stukken aardappel in aan.
Voeg de aangebakken groenten, aardappels en (optioneel) 125 g in schijfjes gesneden champignons aan de bouillon toe en roer er 2/3 deel van de room door.
Laat de waterzooi op zacht vuur pruttelen tot de stukken aardappel gaar zijn.
Ontvel, indien nodig, tussentijds de stukken kip en verwijder de botjes.
Verwijder de laurierblaadjes en de kruidnagels en proef of er nog zout en peper moeten worden toegevoegd.
Doe de stukken kip terug in de pan en laat ze weer op temperatuur komen.
Doe de eidooier in een kommetje, giet er de rest van de room bij en klop het mengsel los.
Neem de pan van het fornuis en roer het ei-roommengsel door de soep.
Schep de soep in diepe borden en strooi er wat peterselie over.
Serveer een baguette bij de soep. Je kunt de soep indien gewenst binden met een lichte roux.
Waterzooi is een klassiek Vlaams gerecht dat het midden houdt tussen soep en stew.
"Zooien" betekent koken en "zooi" zoiets als "kooksel".
De soep werd aanvankelijk bereid met vis maar tegenwoordig meer met kip.
Die verandering zou tot stand gekomen zijn doordat de Gentse waterwegen met de jaren zodanig vervuild raakten dat de vissen verdwenen.
Waterzooi moet het favoriete gerecht geweest zijn van Karel de Vijfde, die in Gent geboren werd. Toch is waterzooi lang een volksgerecht geweest. Later werd het omarmd en verfijnd door de haute cuisine. Het staat dan ook op de kaart van menig Vlaams restaurant.
Rubrieken:
Hapjes:
• Appetizers
• Tapas
Voorgerechten:
• Starters
• Soepen
Salades
Desserts
Gebak
______________
Fruit
Groenten
______________
• Aardappels
• Bonen
• Brood
• Granen
• Linzen
• Noedels
• Pasta
• Rijst
______________
Gevogelte:
• Kalkoen
• Kip
• Diversen
______________
Vlees:
• Lam
• Rund
• Varken
• Diversen
______________
Eieren
Kazen
Vis/zeevruchten
______________
Noten en zaden
Paddenstoelen
______________
Dressings en
Sauzen
Kruiden en
Specerijen
______________
Specials
Termen en
technieken
Maten en
gewichten
Varia
Deze website
(introductie)
Reageren
______________