de taartbodem:

Verwarm de oven voor op 210 C.

Zeef de bloem boven je werkblad of een ruime kom.
Maak een kuiltje in het midden en doe er de stukjes boter, het eigeel en de suiker in.
Werk geleidelijk aan met je vingertoppen de bloem door het boter-eigeel-suikermengsel. Voeg indien nodig het ijswater toe.
Laat het deeg 30 minuten rusten.

Rol het deeg cirkelvormig uit. Leg een bakvorm van 23 à 26 cm doorsnee op het deeg en snijd het uitstekende deeg weg. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak het deeg blind (leg een stuk bakpapier op het deeg en daarboven op een laagje gedroogde bonen).
Verwijder na 10 minuten de bonen en het bakpapier en bak het deeg nog eens 10 minuten.

Neem de bakplaat met deeg uit de oven en laat het deeg afkoelen.

het soezendeeg:

Breng in een steelpan het water met de boter aan de kook.
Zeef de bloem en voeg die in één keer toe. 
Meng de ingrediënten tot de massa goed loskomt van de pan.
Leg het deeg vervolgens afkoelen.

Doe het afgekoelde deeg in een middelgrote kom en werk er 1 eigeel door.
Voeg als het eigeel helemaal opgenomen is het volgende eigeel toe.
Voeg met het derde eigeel ook het zout toe.

Doe het deeg in een spuitzak met een grote opening en spuit kleine ronde hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak de soezen 12 minuten.

Zet de oven uit maar laat de soezen nog 20 minuten in de gesloten oven staan.
Laat ze verder afkoelen en verpak ze luchtdicht als je ze niet meteen nodig hebt.

de vulling:

Breng in een pannetje met dikke bodem langzaam de melk met daarin het vanillestokje aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag.
Verwijder het vanillestokje als de melk de vanille geabsorbeerd heeft.

Klop in een kom met een garde de suiker en het eigeel door elkaar.
Klop er de bloem door.
Voeg terwijl je klopt wat kokende melk aan het mengsel toe.
Giet het mengsel vervolgens in het pannetje met de melk.
Breng het geheel aan de koken laat het op laag vuur 20 minuten pruttelen. Roer af en toe.

Neem het pannetje van het vuur en roer er het vanille-extract door.
Laat het geheel afkoelen.

Voor de karamel:

Meng de suiker, de vanillesuiker en het water in een steelpan. Breng het geheel aan de kook.
Voeg de boter en de siroop toe.
Voeg als de boter gesmolten is de room en de melk toe. Laat het geheel op middelhoog vuur ca 15 minuten doorkoken.

Voor de vulling van de taart(holtes):

Klop de slagroom met de suiker stijf en zet die in de koelkast. Laat ze daar zeker 20 minuten staan.

De assemblage:

Doe de vulling voor de soezen in een spuitzak met een dun naaldvormig spuitstuk. Prik daarmee door de onderkant van de soesjes en vul ze met de room.
Doop de bovenkant van de gevulde soezen in de warme karamel en plaats ze met de bovenkant naar beneden op een rechte met bakpapier beklede ondergrond. Als je het laatste soesje in de karamel gedoopt hebt, begin je weer vooraan maar nu doop je de onderkant in de karamel.
"Plak" de soezen met de onderkant naar beneden tegen elkaar aan op de rand van de taartbodem, zodat je een kring krijgt.
Je kunt ook -en dat is minder bewerkelijk- de soesjes, nadat je ze gevuld hebt, gewoon naast elkaar in een cirkel op de taartbodem plaatsen en er dan karamel over gieten.

Leg een tweede cirkel soesjes binnen de eerste ring, ga zo verder tot de soesjes op zijn. Je kunt, als je dat wilt ook twee ringen soezen op elkaar plaatsen zodat je een muurtje krijgt.
Vul het (open) centrum van de taart met slagroom. Vul ook, als je dat wilt, de holtes tussen de soesjes aan de buitenzijde met slagroom.

Garneer het geheel met in stukjes gesneden geconfijt fruit en chocoladekrullen. Gebruik voor de chocoladekrullen een kaasschaaf.
Je kunt ook de chocolade au bain marie smelten en chocoladestrepen over de taart "gieten" of op bakpapier chocoladepatronen gieten die je, als ze afgekoeld zijn, op de taart plaatst. Dat kun je ook doen met eventueel overgebleven karamel.