Doe de fijngesneden ui, reepjes citroen, koriander, peterselie en cranberries in een grote kom en meng ze.

Breng een pan water aan de kook. Voeg de freekeh toe en laat die met het deksel op de pan zachtjes koken tot die gaar is (25 à 30 minuten).

Giet het kookwater af, doe de freekeh in een kom en laat die afkoelen.

Klop in een kom de granaatappelmelasse, olijfolie, rode wijnazijn, sumac en citroensap naar smaak tot een dressing, Breng die verder royaal op smaak met zout en peper.

Schep hoopjes labneh over de salade. Klik hier voor het recept.