demi croissantbrood

	R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________	DEMI-CROISSANTBROOD dessert, 6 à 8 p. Nederland 140 g melk 45 g suiker 2 g zout 20 g gecondenseerde melk 300 g broodmeel 4 g gistkorrels 1 ei 20 g boter plus: 120 g boter optioneel: abrikozen- of een andere vruchtenconfiture Bereiding De bereiding van het deeg voor dit luxe brood lijkt veel op de bereiding van croissantdeeg. Doe alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Meng de ingrediënten en kneed ze vervolgens uitgebreid of laat dat door daarvoor geschikte keukenapparatuur doen. Voeg halverwege ket kneden 20 g in blokjes gesneden boter toe. Kneed het deeg of laat het kneden tot het volkomen elastisch is: het mag bij uitrekken niet snel scheuren of gaten krijgen. Maak een bol van het deeg, wikkel het in folie leg het in de koelkast om daar een half uur te rusten. Snijd 120 g gezouten of ongezouten koude boter in schijfjes van een 1/2 cm dikte. Leg een vel bakpapier op je werkplek en leg er er de plakjes boter tegen elkaar aan zodanig op dat ze samen een vierkant vormen. Pak de plak boter in door er de omliggende stroken bakpapier over heen te vouwen. Vouw er de stroken zodanig om heen dat het "papieren" vierkant een oppervlakte krijgt van 15 bij 15 centimeter, zodat er wat extra ruimte is om de plak boter vlak uit te kunnen rollen. Draai de "envelop" met boter om zodat de naden van het bakpapier onder komen te liggen ga er met een deegrol over tot de boter het hele vierkant vult en overal even dik is. Leg de ingepakte plak boter in de koelkast en neem er het deeg uit. Leg het deeg op een met wat bloem bestoven werkplek en rol het uit in een rechthoek met 30 bij 15 centimeter. Neem de gekoelde plak boter uit de koelkast, verwijder het bakpapier en leg de plak boter precies in het midden op de rechthoek deeg, zodat er aan beide kanten een strook deeg van 7 1/2 cm overblijft. Vouw die stroken naar het midden over de boter heen en laat ze op goed op elkaar aansluiten, zodat er geen boter meer te zien is. Als je een luchtbel ziet, prik dan een gaatje in het deeg zodat de lucht kan ontsnappen. Draai het vierkant om zodat en de naad in het midden onder komt te liggen en rol het deeg uit tot een egale rechthoek van 20 bij 24 cm. Verdeel het deeg nu denkbeeldig in vier stroken van ieder 6 cm breed en 20 cm hoog/lang en vouw de tee buitenste stroken over de 2 middelste stroken, dus strook 1 over strook 2 en strook 4 over strook 3. Vouw vervolgens de op elkaar liggende stroken 1 en 2 samen om zodat ze op de stroken 4 en 3 komen te liggen. Het deeg heeft nu de vorm van 4 op elkaar gestapelde stroken met een oppervlakte van 6 bij 20 cm. Wikkel er plastic folie omheen en laat de deegstapel in de koelkast zeker 20 minuten rusten. We zijn er nog niet want een deel van het afgelegde traject moet nog een keer doorlopen worden, in figuurlijke zin dan.... maar dat zal wel duidelijk zijn, dus: neem het gekoelde deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Rol de deegstapel uit in een rechthoek van opnieuw 20 bij 24 cm. Snijd de rechthoek deeg nu echter in 4 losse stroken van 6 bij 20 cm in plaats van die stroken aaneengesloten te stapelen. Neem een kleine tot middelgrote bakvorm, rond, vierkant, ovaal of rechthoekig, wat je maar wilt en vet die in met boter. Leg er de 4 stroken deeg in in welke vorm of patroon dan ook, laat er je fantasie maar op los, zoals je op de foto kunt zien ben ik voor krullen gegaan, en laat het deeg narijzen tot het in volume duidelijk toegenomen is. Mocht je fantasie een dagje vrijaf genomen hebben, probeer dan het volgende eens: buig de 4 stroken in de vorm van de letter U. Draai de tweede en de vierde U om, de poten dus omhoog en maak er een rijtje van door ze in elkaar te haken. Leg ze gebroeder- of gezusterlijk in een rechthoekige bakvorm. Zet een (lage) schaal heet water onder in de oven en verwarm die (de oven) voor (170 C). Plaats de bakvorm met het fantasie-bladerdeeg geinspireerd deeg nadat je het met losgeklopt ei bestreken hebt in de ovem en bak het ca 22 minuten. verhoog daarna de temperatuur naar 200 C en bak het nog 5 minuten. Wat echt lekker is? Verwarm een halve pot abrikozen- andere confiture jam in een pannetje tot die vloeibaar is (de confiture, niet het pannetje), en bestrijk er het net uit de oven gehaalde broodtaartje mee (het simpelweg een brood noemen is een understatement), laat het afkoelen en deel het met hen die je liefhebt. Info naar boven	Home Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________

DEMI-CROISSANTBROOD
dessert, 6 à 8 p. Nederland

140 g melk
45 g suiker
2 g zout
20 g gecondenseerde melk
300 g broodmeel
4 g gistkorrels
1 ei
20 g boter

plus:
120 g boter

optioneel:
abrikozen- of een andere vruchtenconfiture

Bereiding

De bereiding van het deeg voor dit luxe brood lijkt veel op de bereiding van croissantdeeg.

Doe alle ingrediënten behalve de boter in een kom.
Meng de ingrediënten en kneed ze vervolgens uitgebreid of laat dat door daarvoor geschikte keukenapparatuur doen. Voeg halverwege ket kneden 20 g in blokjes gesneden boter toe. Kneed het deeg of laat het kneden tot het volkomen elastisch is: het mag bij uitrekken niet snel scheuren of gaten krijgen.
Maak een bol van het deeg, wikkel het in folie leg het in de koelkast om daar een half uur te rusten.

Snijd 120 g gezouten of ongezouten koude boter in schijfjes van een 1/2 cm dikte.
Leg een vel bakpapier op je werkplek en leg er er de plakjes boter tegen elkaar aan zodanig op dat ze samen een vierkant vormen. Pak de plak boter in door er de omliggende stroken bakpapier over heen te vouwen. Vouw er de stroken zodanig om heen dat het "papieren" vierkant een oppervlakte krijgt van 15 bij 15 centimeter, zodat er wat extra ruimte is om de plak boter vlak uit te kunnen rollen.
Draai de "envelop" met boter om zodat de naden van het bakpapier onder komen te liggen ga er met een deegrol over tot de boter het hele vierkant vult en overal even dik is.
Leg de ingepakte plak boter in de koelkast en neem er het deeg uit.
Leg het deeg op een met wat bloem bestoven werkplek en rol het uit in een rechthoek met 30 bij 15 centimeter.

Neem de gekoelde plak boter uit de koelkast, verwijder het bakpapier en leg de plak boter precies in het midden op de rechthoek deeg, zodat er aan beide kanten een strook deeg van 7 1/2 cm overblijft. Vouw die stroken naar het midden over de boter heen en laat ze op goed op elkaar aansluiten, zodat er geen boter meer te zien is. Als je een luchtbel ziet, prik dan een gaatje in het deeg zodat de lucht kan ontsnappen.
Draai het vierkant om zodat en de naad in het midden onder komt te liggen en rol het deeg uit tot een egale rechthoek van 20 bij 24 cm.
Verdeel het deeg nu denkbeeldig in vier stroken van ieder 6 cm breed en 20 cm hoog/lang en vouw de tee buitenste stroken over de 2 middelste stroken, dus strook 1 over strook 2 en strook 4 over strook 3.
Vouw vervolgens de op elkaar liggende stroken 1 en 2 samen om zodat ze op de stroken 4 en 3 komen te liggen. Het deeg heeft nu de vorm van 4 op elkaar gestapelde stroken met een oppervlakte van 6 bij 20 cm. Wikkel er plastic folie omheen en laat de deegstapel in de koelkast zeker 20 minuten rusten.

We zijn er nog niet want een deel van het afgelegde traject moet nog een keer doorlopen worden, in figuurlijke zin dan.... maar dat zal wel duidelijk zijn, dus: neem het gekoelde deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Rol de deegstapel uit in een rechthoek van opnieuw 20 bij 24 cm. Snijd de rechthoek deeg nu echter in 4 losse stroken van 6 bij 20 cm in plaats van die stroken aaneengesloten te stapelen.

Neem een kleine tot middelgrote bakvorm, rond, vierkant, ovaal of rechthoekig, wat je maar wilt en vet die in met boter. Leg er de 4 stroken deeg in in welke vorm of patroon dan ook, laat er je fantasie maar op los, zoals je op de foto kunt zien ben ik voor krullen gegaan, en laat het deeg narijzen tot het in volume duidelijk toegenomen is.

Mocht je fantasie een dagje vrijaf genomen hebben, probeer dan het volgende eens: buig de 4 stroken in de vorm van de letter U. Draai de tweede en de vierde U om, de poten dus omhoog en maak er een rijtje van door ze in elkaar te haken. Leg ze gebroeder- of gezusterlijk in een rechthoekige bakvorm.

Zet een (lage) schaal heet water onder in de oven en verwarm die (de oven) voor (170 C).

Plaats de bakvorm met het fantasie-bladerdeeg geinspireerd deeg nadat je het met losgeklopt ei bestreken hebt in de ovem en bak het ca 22 minuten. verhoog daarna de temperatuur naar 200 C en bak het nog 5 minuten.

Wat echt lekker is? Verwarm een halve pot abrikozen- andere confiture jam in een pannetje tot die vloeibaar is (de confiture, niet het pannetje), en bestrijk er het net uit de oven gehaalde broodtaartje mee (het simpelweg een brood noemen is een understatement), laat het afkoelen en deel het met hen die je liefhebt.

Info

naar boven