Wrijf het vlees royaal in met zout en peper en haal het door de bloem.

Verhit de olie en de boter in een grote braadpan. Bak het vlees tot het aan alle kanten bruin is (ca 10 minuten).

Voeg de ui, knoflook, tijm en rozemarijn toe.

Giet er een paar minuten later de wijn bij en laat die wat inkoken.

Voeg de tomaten en de bouillon toe.

Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur laag. Laat het vlees ruim een uur op laag vuur sudderen.

Voeg na 30 minuten de olijven toe.

Proef of er nog zout en peper moeten worden toegevoegd.

Serveer coniglio alla cacciatora op zachte polenta en geef er een salade bij.

Met dit recept zet je een mooie, vrij klassieke coniglio alla cacciatora op tafel. Zo moet de jager die ongeveer bereid hebben. Voel je echter vrij om met het gerecht te experimenteren. Iedere Italiaanse mama meent het best het geheim van de smid, of in dit geval het geheim van de jager te kennen en dat heeft geleid tot een reeks van zeer uiteenlopende recepten.
Het recept bleef niet beperkt tot konijn, ook de kip moest eraan geloven (zie het recept "pollo alla cacciatora") en ingredienten waar die eenvoudige jager misschien zelfs nog nooit van gehoord of gedroomd had, gingen deel uit maken van zijn zo heerlijk eerlijke stoofpotje waarin konijn het haasje is.