Verwarm de oven voor op 185 C.

Splits de eieren.

Vet de bodem en de rand van een souflévorm (inhoud minimaal een 1/2 liter) in met boter.

Verhit op middelhoog vuur 4 el boter in een kookpan.
Voeg de bloem toe en bak die terwijl je roert 2 minuten.
Voeg geleidelijk, terwijl je van roeren overgaat op kloppen, de melk toe.
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Breng het geheel langzaam aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en roer tot het geheel dikker wordt.
Voeg de kaas toe en roer tot die gesmolten is.
Neem de pan van het vuur en klop er één voor één de eidooiers door. Laat het geheel afkoelen.

Klop de eiwitten stijf.
Roer een deel van het eiwit door het kaasbeslag om het luchtiger te maken.
Vouw met een spatel het kaasbeslag door het resterende eiwit tot er nauwelijks afzonderlijk eiwit meer te zien is.

Schep het mengsel in de souflévorm en zet die in de voorverwarmde oven. Bak de souflé 35 à 40 minuten.

Direkt serveren.

---

Info

---

---