Ontpit de kersen indien nodig en besprenkel ze indien gewenst met kirsch.

Verwarm de oven voor op 175 C.

Vet een laag rond bakblik, bijvoorbeeld een quichevorm, in met wat boter.
Doe de eieren, de suiker en de vanillesuiker in een kom en klop ze schuimig.

Meng de bloem en het ei-suikermengsel.
Voeg de melk en het zout toe en klop het geheel tot een egaal beslag.

Giet een dun laagje beslag in de bakvorm.
Zet de bakvorm in de oven en bak het laagje 4 à 5 minuten.

Neem de bakvorm uit de oven en verdeel de kersen over het gestolde beslag.
Giet de rest van het beslag over de kersen en zet de clafoutis terug in de oven.
Bak de clafoutis tot de bovenkant een mooi goudbruine kleur heeft (40 à 45 minuten).

Bestrooi de afgekoelde clafoutis met poedersuiker.

In de Limousin, waar clafoutis vandaan komt, wordt het dessert in het kersenseizoen veelal bereid met kersen mét pit.
Ontpitte kersen geven meer vocht af en dat is van invloed op het eindresultaat.
Toch verdient het aanbeveling ontpitte kersen te gebruiken. Als je dat niet doet, moet de clafoutis zo behoedzaam gegeten worden dat de lol er snel af is.
Clafoutis wordt buiten de Limousin ook wel bereid met perziken, pruimen, appels en bananen.
Behalve zoete clafoutis worden er ook wel hartige varianten gebakken, bijvoorbeeld met spekjes, ui en champignons. Deze worden niet gegeten als dessert.