|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________
| hoofdgerecht, 4 p., Frankrijk 600 à 800 g chateaubriand of ossenhaas (zie Info) 4 el olijfolie 25 g boter een paar takjes tijm 4 teentjes knoflook zout en peper voor de bèarnaisesaus: 1 1/2 dl dragonazijn 4 zwarte peperkorrels, gekneusd 50 g sjalot, fijngesnipperd 1 laurierblaadje een snufje zout 3 eidooiers 225 g boter 1 à 2 takjes dragon een snufje cayennepeper 1 el gehakte kervelblaadjes Bereiding Het vlees: Laat het vlees voor gebruik op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 220 C. Wrijf het vlees zorgvuldig aan alle kanten in met olijfolie en kruid het royaal met zout en peper. Verhit 4 el olijfolie in een ovenbestendige pan. Doe als de olie goed heet is, het vlees in de pan en laat het aan beide kanten dichtschroeien (1 à 1 1/2 minuut per kant). Voeg de boter, de tijm en de hele tenen knoflook toe. Zet als de boter gesmolten en heet geworden is de pan in de oven. Laat de pan met het vlees 8 minuten in de oven staan. Draai het vlees om de paar minuten om en overgiet het met de saus. Neem de pan uit de oven, til het vlees op en schuif er een omgekeerde lepel onder. Zoe is er luchtcirculatie om het vlees mogelijk. Snijd de chateaubriand met de draad mee in plakken. Voeg indien nodig of gewenst nog wat zout en peper toe. Serveer er béarnaisesaus bij. Bearnaisesaus: Pluk de dragonblaadjes van de takjes. Kneus het takje en hak de blaadjes fijn. Doe azijn, sjalot, peper en zout en het dragontakje in een steelpannetje. Laat het mengsel tot de helft inkoken. Zeef de vloeistof en laat die afkoelen. Laat ondertussen de boter in een pannetje op laag vuur smelten. De boter mag niet heet worden of verkleuren. Giet het azijnsausje in een kom en plaats die op een pan met bijna kokend water (au bain marie). Voeg de eidooiers toe en klop met een garde het mengsel dik en schuimig. Voeg als het mengsel gebonden is, beetje bij beetje de boter toe. Blijf kloppen tot de boter helemaal opgenomen is. Dat kan even duren. Draai in geen geval het vuur hoger, het is zelfs beter de kom zo nu en dan van de pan met heet water te tillen om te grote verhitting te voorkomen. Roer tenslotte de gehakte dragon- en kervelblaadjes door de saus en voeg er eventueel nog wat zout aan toe. Serveer de saus direkt of dek die tot gebruik af met plastic folie. De naam voor het kwalitatief hoogwaardige vlees waar dit recept om vraagt, hebben we te danken aan de vicomte Francois René de Chateaubriand, een Frans schrijver en politicus. Daar heeft de Vicomte zelf niet veel voor hoeven doen want het was zijn kok die voor het eerst een bepaald deel van wat we voor het gemak maar biefstuk noemen op bovenstaande wijze bereidde. Die kok is roemloos de geschiedenis in gegaan maar zijn broodheer heeft er goede sier mee gemaakt. Voor de technici onder ons: het vlees is afkomstig van het kleinhoofd van een rund. Dat bevindt zich in het achterkwartier boven het zogenaamde groothoofd en de kogel. Het kleinhoofd is een mals stuk vlees waarvan ook tournedos gesneden wordt.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |
---|