Rijg de chili's overlangs aan een metalen spies en rooster ze boven een gasvlam tot ze blazen vertonen of leg ze in een hete grillpan tot hun vel geschroeid is. Laat ze vervolgens in een stevige af te sluiten plastic zak een minuut of 20 uitwasemen.

Neem de pepers uit de zak en verwijder als ze wat afgekoeld zijn, het vel en het zaad. Hak het vruchtvlees fijn.

Vijzel ondertussen de allspicebessen, peperkorrels en oregano grof of laat de foodprocessor ze grof malen.

Snijd de uien in dunne ringen, halveer die en doe ze in een kom.
Rooster de tenen knoflook in een droge pan tot ze licht gekleurd zijn. Plet of pers ze en voeg ze aan de uiringen toe. Voeg ook de grof gemalen specerijen en gehakte chili's toe.

Giet de beide soorten azijn in de kom, voeg zout naar smaak toe en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Dek de kom af met plastic folie en plaats die in de koeling. Koel de relish vóór gebruik zeker een dag.