R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
CANARD À L'ORANGE
eend met sinaasappelsaus, 4 p., Frankrijk

2 grote of 4 kleine eendenborstfilets
3 el cointreau of grand marnier
4 (biologische) sinaasappels
1 dl rode port of rode wijn
4 dl gevogeltefond
1 el citroen- of limoensap
1 el honing
50 g ongezouten koude roomboter
versgemalen zwarte peper en zeezout


Bereiding


Kerf het vel van de eendenborst diagonaal in, zowel van links als van rechts, zodat er een ruitjespatroon ontstaat.
Kruid de filets met peper en zout.

Rasp het buitenste laagje van één of twee sinaasappels. Je hebt ongeveer 2 eetlepels rasp nodig.

Breng een steelpannetje met licht gezouten water aan de kook en blancheer er de rasp 2 minuten in. Giet de inhoud van het pannetje door een zeef. Laat de rasp goed uitlekken.

Pel de overige 2 sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Pers de 2 geraspte sinaasappels uit.
Neem een braadpan en leg er de eendenborstfilets in met de velkant naar beneden. Bak ze zonder toegevoegd vet op middelhoog vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten (ca. 8 à 12 minuten). Het vel moet mooi krokant zijn.

Draai de filets om en bak de vleeszijde 6 a 7 minuten, niet langer want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is goed als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt als je er in prikt.
Wikkel de filets in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten.

Giet het braadvet weg en blus de pan af met het sinaasappelsap. Roer de aanbaksels los.
Voeg er de likeur, de fond en de port of rode wijn aan toe.
Breng de saus aan de kook en reduceer die tot de helft. Als de saus te dun blijft, kun je die binden met een koude roux of wat maizena.
Voeg de sinasappelrasp, de honing en het citroensap toe en monteer de saus van het vuur af met klontjes koude boter.

Proef de saus en breng die, indien nodig, verder op smaak met honing als de saus wat zuur is en met citroensap als ze wat te zoet is.
Voeg de partjes sinaasappel toe en laat ze warm worden zonder de saus te laten koken.

Snijd de filets schuin in plakken. Schik de plakken op de borden en lepel de saus over en rondom het vlees.

Lekker met pommes duchesse.
Als groente kun je er in spek gerolde sperziebonen, worteltjes, broccoli of champignons met zilveruitjes (en eventueel spekblokjes) bij serveren.


Info


Borstel niet-biologische sinaasappels goed schoon voor je ze gebruikt.

Canard à l´orange is een echt Franse klassieker, die een tijdje zeer trendy was. Dat "trendy" is er wel een beetje af maar we moeten natuurlijk niet het kind met het badwater, of beter gezegd, de eend met de sinaasappels weggooien ook als is de sinaasappeleend in restaurants al lang geen gouden kip met eieren meer.

Wil je echter een minder klassieke eend op je bord, probeer dan eens eendenborst met pruimen, gember en chilisaus.


Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________