|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________ eend met sinaasappelsaus, 4 p., Frankrijk 2 grote of 4 kleine eendenborstfilets 3 el cointreau of grand marnier 4 (biologische) sinaasappels 1 dl rode port of rode wijn 4 dl gevogeltefond 1 el citroen- of limoensap 1 el honing 50 g ongezouten koude roomboter versgemalen zwarte peper en zeezout Bereiding Kerf het vel van de eendenborst diagonaal in, zowel van links als van rechts, zodat er een ruitjespatroon ontstaat. Kruid de filets met peper en zout. Rasp het buitenste laagje van één of twee sinaasappels. Je hebt ongeveer 2 eetlepels rasp nodig. Breng een steelpannetje met licht gezouten water aan de kook en blancheer er de rasp 2 minuten in. Giet de inhoud van het pannetje door een zeef. Laat de rasp goed uitlekken. Pel de overige 2 sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Pers de 2 geraspte sinaasappels uit. Neem een braadpan en leg er de eendenborstfilets in met de velkant naar beneden. Bak ze zonder toegevoegd vet op middelhoog vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten (ca. 8 à 12 minuten). Het vel moet mooi krokant zijn. Draai de filets om en bak de vleeszijde 6 a 7 minuten, niet langer want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is goed als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt als je er in prikt. Wikkel de filets in aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten. Giet het braadvet weg en blus de pan af met het sinaasappelsap. Roer de aanbaksels los. Voeg er de likeur, de fond en de port of rode wijn aan toe. Breng de saus aan de kook en reduceer die tot de helft. Als de saus te dun blijft, kun je die binden met een koude roux of wat maizena. Voeg de sinasappelrasp, de honing en het citroensap toe en monteer de saus van het vuur af met klontjes koude boter. Proef de saus en breng die, indien nodig, verder op smaak met honing als de saus wat zuur is en met citroensap als ze wat te zoet is. Voeg de partjes sinaasappel toe en laat ze warm worden zonder de saus te laten koken. Snijd de filets schuin in plakken. Schik de plakken op de borden en lepel de saus over en rondom het vlees. Lekker met pommes duchesse. Als groente kun je er in spek gerolde sperziebonen, worteltjes, broccoli of champignons met zilveruitjes (en eventueel spekblokjes) bij serveren. Borstel niet-biologische sinaasappels goed schoon voor je ze gebruikt. Canard à l´orange is een echt Franse klassieker, die een tijdje zeer trendy was. Dat "trendy" is er wel een beetje af maar we moeten natuurlijk niet het kind met het badwater, of beter gezegd, de eend met de sinaasappels weggooien ook als is de sinaasappeleend in restaurants al lang geen gouden kip met eieren meer. Wil je echter een minder klassieke eend op je bord, probeer dan eens eendenborst met pruimen, gember en chilisaus. naar boven
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |
---|