|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________
| hoofdgerecht, 4 p., Frankrijk 1 1/2 kilo vis en schelp/schaaldieren zoals..... roodbaars, zeewolf, zeebarbeel, wijting, rode-poon, langoestine, kreeft, kabeljauw, grote garnalen, mosselen, venusschelpen, zonnevis, meerval, mul, zalm, scampi's, gamba's..... 2 uien 3 tomaten 3 teentjes knoflook 1 venkelknol 1 stukje sinaasappelschil 1/2 bosje peterselie 2 à 3 takjes tijm 1 à 2 blaadjes laurier 1 g saffraan zout en peper een glas droge witte wijn visbouillon of -fond olijfolie Bereiding Pel de uien en de tenen knoflook en hak ze fijn. Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees grof. Snijd de venkel in kleine blokjes en hak de peterselie fijn. Spoel de visfilets af, dep ze droog en snijd ze in dobbelstenen. Houd vast visvlees (zeewolf, rode poon, roodbaars...) en zacht visvlees (wijting, zeebarbeel, kabeljauw....) gescheiden. Fruit de uien, knoflook, tomaten, venkel, tijm, laurier, peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan en schik er vervolgens de meer stevige vissoorten en de schaaldieren op. Kruid het geheel met zout, peper en saffraan (eventueel koenjit). Giet er zoveel water bij dat alle ingrediënten ermee bedekt worden. Laat het geheel 8 minuten zachtjes koken. Voeg de zachte vissoorten toe en laat de soep nog eens 8 minuten koken. Proef de bouillon. Als je die niet sterk genoeg vindt, kun je er visfond of een of meer visbouillontabletten aan toevoegen. Voeg zonodig nog meer zout en peper toe. Neem de langoestine of kreeft uit de pan, als die tot je ingrediënten behoort, en haal er het vlees uit. Verdeel het over warme diepe borden en schep er de bouillabaisse bij. Garneer de soep met gehakte peterselie en takjes venkelgroen. Serveer geroosterde sneetjes stokbrood en rouille bij de bouillabaisse. Het woord bouillabaisse is te herleiden tot "bouillir" (koken) en "baisse" (afval). De soep werd oorspronkelijk door vissers gemaakt van snijafval en onverkochte vissen en schaaldieren. He woord word ook wel herleid tot het Provencaalse bolhabaissa, een samenstelling van "bolhir" (bouillir: koken) en "abaissar" (abaisser betekent temperen). Hierin ligt de bereidingswijze besloten: aan de kook brengen en dan garen op getemperd vuur. Een andere uitleg van het woord heeft te maken met het gegeven dat de boven een houtvuur hangende kookpot laag ("baisse"), dus dicht boven de hittebron moest hangen. Bouillabaisse is een synoniem voor vissoep geworden, maar dat is eigenlijk onjuist want bouillabaisse is een gerecht van gekookte vis. De soep ofwel de bouillon is slechts een bijproduct, dat als voorgerecht wordt gegeten. De bouillon wordt over stukjes geroosterd stokbrood (croûtons) gegoten en met rouille als voorgerecht gegeten. Bouillabaisse is inmiddels al lang geen eten voor arme vissers meer. In Franse restaurants is het één van de duurste gerechten op de kaart. Om de "verloedering" van het gerecht tegen te gaan, hebben een aantal restaurateurs uit Marseille in 1980 de samenstelling van de bouillabaisse vastgelegd, inclusief het voorschrift dat de vis in zijn geheel wordt opgediend en aan tafel gefileerd, zodat men weet wat men eet. Authentieke bouillabaisse zou de volgende zes soorten vis moeten bevatten: rascasse (schorpioenvis); rouget-grondin (rode poon); vive (pieterman); lotte (zeeduivel); congre (konger- of zeepaling) en saint-pierre (zonnevis). De traditioneel bovenop liggende rascasse, een prachtige roofvis, is inmiddels tamelijk zeldzaam geworden. Dat maakt deze vis - als ze al verkrijgbaar is - erg duur. Zo "posh" en exclusief als de Franse restaurateurs hoeven wij onze bouillabaise gelukkig niet te bereiden. We doen net als die oude vissers, we improviseren wat en we laten wat aan het toeval over. We nemen vissoorten die verkrijgbaar en betaalbaar zijn en maken er wat van. Je kunt aan de soep nog bleekselderie, platte peterselie, venkelzaad, prei, tomatenpuree en een scheutje pernod toevoegen.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |
---|