Klop in een kom de eieren los.
Voeg de suiker toe en klop tot de eieren en suiker een dik en schuimig geheel vormen (ca 4 minuten).
 
Verhit de melk in een kookpan tot net onder het kookpunt. Giet, terwijl je continu roert, de hete melk in een dun straaltje bij het ei-suikermengsel in de kom.
Giet, als alle melk toegevoegd is, het mengsel in de inmiddels lege pan. Houd het mengsel op matige temperauur warm.

Voeg geleidelijk aan terwijl je roert de semolina en een snuf zout aan het mengsel in de pan toe. Blijf nog 3 à 4 minuten zonder te stoppen roeren.
Verlaag de temperatuur naar de laagste stand en ga door met roeren tot het mengsel dik is geworden (5 à 6 minuten). Klop er dan de stukjes boter door. Neem als de boter helemaal opgenomen is de pan van het fornuis en leg direkt een stuk plastic folie rechtstreeks op de custard en laat die helemaal afkoelen.

Roer het citroensap, de citroenrasp en het vanille extract door de afgekoelde custard.

Verwarm de oven voor (175 C).

Leg een vel filodeeg met de smalle kant naar je toe op je werkplek -bedek de rest van de vellen steeds met een vochtige doek- en bestrijk het licht met gesmolten boter.
Schep 3 eetlepels custard op het onderste 1/3 deel van het vel 
en strijk het met een spatel glad.
Vouw vervolgens de linker- en de rechterkant van het vel naar het midden toe zodat de randen tegen elkaar aan komen te liggen. Bestrijk de omgevouwen delen filodeeg met boter.

Vouw dan het onderste 1/3 deel van het filodeeg naar het midden toe en bestrijk het omgevouwen deel met boter.

Vouw tenslotte het bovenste 1/3 deel naar beneden en bestrijk ook dat met gesmolten boter. Het pakketje ziet er nu uit als een envelop. Leg de "envelop" op een met bakpapier beklede bakplaat.
Herhaal deze werkwijze voor de rest van de filodeegvellen en de custard.

Schuif de bakplaat met bougatsa-enveloppen de oven in en bak ze 15 à 18 minuten. laat ze na hun verblijf in de oven 20 minuten afkoelen en serveer ze dan nog warm bestrooid met een mengsel van poedersuiker en kaneelpoeder. Heerlijk bij koffie of thee.