R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
BOEUF BOURGUIGNON
hoofdgerecht, 6 p., Frankrijk

reeks 515 (141K)



1 1/2 k rundvlees
750 ml rode wijn
3 tenen knoflook
bouquet garni (peterselie, tijm en laurier)
80 g boter
1 ui, fijngesnipperd
1 wortel, fijngesneden
2 el bloem
200 g spek, in blokjes gesneden
300 g sjalotjes, gepeld
200 g kleine champignons
zout en peper


Bereiding


Snijd het vlees in blokjes van 4 cm.
Doe het vlees met de wijn, de knoflook en het bouquet garni in een kom en bedek die met plastic folie.
Zet de kom in de koelkast en laat het vlees geruime tijd -minimaal 3 uur- marineren.
 
Laat het vlees uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade en het bouquet garni.

Verhit 30 g boter in een ruime pan en voeg er de ui, wortel en het bouquet garni aan toe. Stoof de groenten en kruiden 10 minuten. Dan terzijde zetten.

Verhit 30 g boter in een braadpan en bak er 5 minuten het vlees in aan. Doe het vlees vervolgens bij de groenten in de stoofpan.

Giet de marinade in de braadpan en breng die aan de kook. Roer met een houten lepel de aanbaksels los. Neem de pan vervolgens van het vuur.

Zet de stoofpan met het vlees en de groenten weer op het vuur. Strooi er de bloem bij en roer tot die helemaal opgenomen is.
Giet er de warme marinade bij en breng het geheel aan de kook. Temper vervolgens de warmtebron en laat het gerecht een paar uur stoven. Dat kan op het formuis maar je kunt de pan ook in een op 160 C voorverwarmde oven zetten.

Verwarm het restant van de boter in een steelpan en bak er het spek met de sjalotten in tot de sjalotten zacht maar niet bruin zijn (ca 10 minuten).

Voeg de champignons toe en laat die een paar minuten meestoven.

Laat het spek, de sjalotten en de champignons uitlekken op keukenpapier en voeg ze aan de pan met vlees toe.
Doe het deksel op de pan en laat de boeuf nog 30 minuten stoven of langer indien nodig.

Verwijder het bouquet garni en breng het geheel op smaak met zout en peper.


Info


Boeuf bourguignon is een traditioneel Frans gerecht. Aanvankelijk was het een eenvoudige boerenschotel. Het langzaam stoven van vlees in wijn was een methode om taai vlees eetbaar te maken. Het vlees werd om dezelfde reden aanvakelijk gelardeerd met vet. Dat is met de kwaliteit van hedendaags rundvlees eigenlijk niet meer nodig maar het gaat ook om smaak.
Het larderen heeft zijn sporen nagelaten in de toevoeging van in reepjes gesneden spek.
Boeuf bourguignon is een typisch voorbeeld van een eenvoudig gerecht dat uiteindelijk omarmd werd door de Haute Cuisine, die het verder verfijnde.




Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________