|
R E C E P T E N G A L E R I E kleurrijke wereldgerechten |
Internationaal | Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________
| hoofdgerecht, 6 p., Frankrijk 1 1/2 k rundvlees 750 ml rode wijn 3 tenen knoflook bouquet garni (peterselie, tijm en laurier) 80 g boter 1 ui, fijngesnipperd 1 wortel, fijngesneden 2 el bloem 200 g spek, in blokjes gesneden 300 g sjalotjes, gepeld 200 g kleine champignons zout en peper Bereiding Snijd het vlees in blokjes van 4 cm. Doe het vlees met de wijn, de knoflook en het bouquet garni in een kom en bedek die met plastic folie. Zet de kom in de koelkast en laat het vlees geruime tijd -minimaal 3 uur- marineren. Laat het vlees uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Bewaar de marinade en het bouquet garni. Verhit 30 g boter in een ruime pan en voeg er de ui, wortel en het bouquet garni aan toe. Stoof de groenten en kruiden 10 minuten. Dan terzijde zetten. Verhit 30 g boter in een braadpan en bak er 5 minuten het vlees in aan. Doe het vlees vervolgens bij de groenten in de stoofpan. Giet de marinade in de braadpan en breng die aan de kook. Roer met een houten lepel de aanbaksels los. Neem de pan vervolgens van het vuur. Zet de stoofpan met het vlees en de groenten weer op het vuur. Strooi er de bloem bij en roer tot die helemaal opgenomen is. Giet er de warme marinade bij en breng het geheel aan de kook. Temper vervolgens de warmtebron en laat het gerecht een paar uur stoven. Dat kan op het formuis maar je kunt de pan ook in een op 160 C voorverwarmde oven zetten. Verwarm het restant van de boter in een steelpan en bak er het spek met de sjalotten in tot de sjalotten zacht maar niet bruin zijn (ca 10 minuten). Voeg de champignons toe en laat die een paar minuten meestoven. Laat het spek, de sjalotten en de champignons uitlekken op keukenpapier en voeg ze aan de pan met vlees toe. Doe het deksel op de pan en laat de boeuf nog 30 minuten stoven of langer indien nodig. Verwijder het bouquet garni en breng het geheel op smaak met zout en peper. Boeuf bourguignon is een traditioneel Frans gerecht. Aanvankelijk was het een eenvoudige boerenschotel. Het langzaam stoven van vlees in wijn was een methode om taai vlees eetbaar te maken. Het vlees werd om dezelfde reden aanvakelijk gelardeerd met vet. Dat is met de kwaliteit van hedendaags rundvlees eigenlijk niet meer nodig maar het gaat ook om smaak. Het larderen heeft zijn sporen nagelaten in de toevoeging van in reepjes gesneden spek. Boeuf bourguignon is een typisch voorbeeld van een eenvoudig gerecht dat uiteindelijk omarmd werd door de Haute Cuisine, die het verder verfijnde.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |
---|