Breng een grote pan water met 1 eetlepel zout aan de kook. Kook er in een paar partijen de boerenkool 4 minuten in. Doe de kool in een zeef en spoel diie met koud water. Laat de kool goed uitlekken. Knijp er in een handdoek het laatste beetje water uit.

Verwarm de oven voor (200 C).

Verhit op halfhoog vuur de boter in een grote koekenpan. Bak er de ui met deksel op de pan en onder af en toe roeren 6 à 8 minuten in.
Voeg de knoflook toe en bak die een minuutje mee.

Verwarm de slagroom in een pannetje. Roer er de gruyère, nootmuskaat, cayenne, 1/4 kop parmezaan, 1/2 tl zout en 1/4 tl peper door tot ze gesmolten zijn.
Meng dit kaasmengsel met de boerenkool.

Doe het geheel over in een lage ovenschaal en strooi er de rest van de parmezaan over.

Zet de schaal in de oven en bak het gerecht goudbruin (12 à 15 minuten).

---