Doe de boter en de rietsuiker in een kom en klop ze tot een schuimig geheel. Klop er de eieren en de citroenrasp door.

Meng in een andere kom het maismeel, de tarwebloem, het zout en de kaneel.

Voeg het meelmengsel én de melk aan het eimengsel toe en mix het geheel tot een een stevig, egaal beslag. 

Werk de blauwe bessen door het beslag.

Vet een muffinbakplaat in met boter en verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Strooi er naar believen bruine suiker over.

Bak de muffins 25 à 35 minuten in een op 190 C voorverwarmde oven.

Laat de muffins wat afkoelen in de bakvorm voor je ze er uitneemt.

Muffins zijn van origine Amerikaans. In Engeland zijn ze zo sterk ingeburgerd dat een high tea zonder muffins nauwelijks denkbaar is.

Het is aan te bevelen in de holtes van de muffinbakplaat papieren (cup cake)bakvormpjes te plaatsen en daar het muffinbeslag in te scheppen. Je bent dan gevrijwaard van het risco dat de muffins blijven "plakken" en stuk gaan bij het uit de bakplaat nemen.