R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
 BLANQUETTE DE VEAU
4 à 6 p., Frankrijk

het vlees:
1 k kalfsvlees, in blokjes van 4 cm
1 grote ui
2 kruidnagels, in de ui gestoken
2 wortels, geschild en in stukken gesneden
het witte deel van 1 prei, in ringen gesneden
1 bouquet garnie
 (takje verse peterselie, takje verse tijn, 1 laurier blad)
zout naar smaak

de rijst:
25 g boter
1 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
300 g basmatirijst
450 g kippenbouillon

de uitjes en champignons:
24 zilveruitjes
kooknat van het vlees
250 g kleine champignons.

de saus:
het kooknat van de uitjes en de champignons
300 ml slagroom
2 eidooiers
2 el crème fraîche
zout en versgemalen zwarte peper


Bereiding


Doe de blokjes vlees in een pan met koud water en breng het geheel aan de kook. Laat het vlees vervolgens op lage temperatuur 30 minuten garen. Als er schuim onstaat, verwijder dat dan.

Voeg de ui met de kruidnagels, de stukken wortel, de preiringen, het bouquet garni en zout naar maak toe.
Laat het vlees en de groenten 1 uur en 20 minuten zachtjes garen.  Controleer regelmatig of er genoeg vloeistof aanwezig is. Het vlees en de groenten moeten er continu mee bedekt zijn.

Schep voorzichtig 500 ml kookvloeistof uit de pan. Bewaar de vloeistof..

Verhit ondertussen op middelhoge temperatuur de boter en de olijfolie in een koekenpan. Voeg de stukjes ui en de knoflook toe en bak ze een paar minuten.
Voeg de rijst toe en roer tot de korrels met vetstof bedekt zijn.
Giet er de bouillon bij, roer flink en breng het mengsel aan de kook.
Draai het vuur laag en laat de rijst met het deksel op de pan 15 à 18 minuten de bouillon absorberen. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Doe de zilveruitjes in een pan en voeg het bewaarde kooknat toe.
Breng de vloeistof aan de kook en draai vervolgens het vuur laag.
Voeg na 10 à 15 minuten de champignons toe. Zet het deksel op de pan en laat de champignons 10 minuten meegaren.
Giet het uitjes- champignonmengsel af. Vang het kooknat op en voeg dat aan de pan met het vlees toe. Houd de uitjes en paddenstoelen warm.

Neem de gegaarde blokjes vlees uit de pan en houd ze eveneens warm.
Zeef het kooknat boven een sauspannetje.
Breng de vloeistof aan de kook en laat die tot de helft indikken.
Voeg de slagroom toe en houd het mengsel 4 à 5 minuten net tegen de kook aan.

Meng ondertussen in een kommetje de eidooiers met de crème fraîche.
Neem het pannetje met het slagroommengsel van het vuur en roer er het eigeel-crème fraîche-mengsel door. Roer continue tot de ingrediënten  geëmulgeerd zijn en de saus wat dikker geworden is. Breng de saus op smaak met zout en peper

Dresseer de borden. Schep wat vlees, uitjes en paddenstoelen op het midden van ieder bord en schenk er de saus over.


Info















Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________