Verwarm de oven voor op 200 C.

Snijd de zongedroogde tomaten fijn.

Verhit in een koekenpan 1 el olie uit het potje zongedroogde tomaten. Bak er op matig vuur de plakjes courgette goudbruin in (8 à 10 minuten). Draai ze een keer om en roer af en te.
Voeg de knoflook toe en bak die al roerend een halve minuut mee.
Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
Steek met een kookring van 9 cm doorsnee 12 rondjes ut de deeglap. Voeg de restanten samen en snijd ook daar cirkels uit.
Leg de rondjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze met een vork 3 à 4 keer in.

Verdeel het courgettemengsel over de rondjes en verdeel er de gehakte  tomaten over.  Laat daarbij aan de rand 1 cm vrij. Draai er een snuf peper over.
Schep op de stukjes tomaat een lepel geitenkaas. Garneer met een (gehalveerde) olijf.
Sprenkel tenslotte (optioneel) wat olie uit het potje zongedroogde tomaten over de belegde bladerdeeghapjes.

Bak de bladerdeeghapjes in de voorverwarmde oven tot het bladerdeeg goed gerezen en goudbruin is (ca 10 à 15 minuten).

Warm serveren.