R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
 BÉARNAISESAUS
Frankrijk





1 1/2 dl dragonazijn
4 zwarte peperkorrels, gekneusd
50 g sjalot, fijngesnipperd
1 laurierblaadje
een snufje zout
3 eidooiers
225 g boter
1 à 2 takjes dragon
een snufje cayennepeper
1 el gehakt kervelblad


Bereiding


Pluk de blaadjes van het takje dragon en hak ze fijn. Kneus het takje.

Doe de azijn, sjalot, peper, zout en het dragontakje in een steelpannetje en laat het geheel tot de helft inkoken.
Zeef de vloeistof en laat die afkoelen.

Laat op lage temperatuur in een ander pannetje de boter smelten. De boter mag niet heet worden of verkleuren.

Giet het azijnsausje in een kom en plaats die op een pan met bijna kokend water (au bain marie). Voeg de eidooiers toe en klop met een garde het mengsel dik en schuimig.
Voeg als het mengsel goed gebonden is, beetje bij beetje de boter toe. Blijf kloppen tot de boter helemaal opgenomen is. Dat kan even duren. Verhoog in geen geval de temperatuur, het is zelfs aan te raden de kom zo nu en dan van de pan met heet water te tillen om te grote verhitting te voorkomen.
Roer tenslotte de gehakte dragon- en kervelblaadjes door de saus.
Voeg eventueel nog wat zout toe.

Doe de saus in een kommetje of schaaltje en serveer die direkt. Bedek het kommetje of het schaaltje met plastic folie als je de saus op een later tijdstip serveert.


Info


Bearnaisesaus heeft haar naam te danken aan de Zuidfranse streek Béarn. Daar werd in 1836 de saus voor het eerst bereid door chef Collinet, "de uitvinder van de gepofte aardappelen" voegt Wikipedia er aan toe. Je kunt gerust aannemen dat er vóór 1836 ook al heel wat aardappels gepoft zijn maar dat terzijde.

Van de béarnaisesaus bestaan 2 afgeleide sauzen: choronsaus en foyotsaus. Choronsaus is een béarnaise met toevoeging van tomatenpuree en/of ketchup. Foyotsaus is een béarnaise met toevoeging van vleesglace.


Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________