BAZHA

---

notensaus, Georgië

---

150 g walnoten, gepeld en in grove stukken
5 el witte wijnazijn
1 middelgrote ui, in grove stukken
2 tenen knoflook
1/4 kop verse koriander
3/4 tl pikante paprika
1 tl fenegriek
1 à 1 1/2 kop water of bouillon
3/4 tl gemalen koriander
1/2 tl gemalen kurkuma
zout naar smaak

optioneel:
1 el olijfolie

---

Bereiding

---

Je kunt de ui, indien je wilt, vooraf fruiten in olijfolie. Snijd de ui dan fijn in plaats van grof.

Doe de walnoten, de ui, de knoflook en zout in de keukenmachine en maal de ingrediënten tot een dikke pasta. Schep de pasta in een ruime kom.
Voeg de azijn, verse koriander, gemalen koriander, paprika, fenegriek en kurkuma aan de pasta toe én zoveel water of bouillon als nodig is om er er een licht-vloeibare saus - vgl (dikke) yoghurt - van te maken. Meng de ingrediënten goed.
Laat de saus minstens een uur op kamertemperatuur rusten. De saus zal nog dikker worden.

Bewaar de saus in de koelkast.

---

Info

---

In Georgïe is "men" gek op walnoten. Ze worden aan tal van gerechten toegevoegd, vaak in de vorm van een saus. De receptuur daarvoor is zeer divers.
Bazha is één van de de meest populaire soorten notensaus. De saus wordt vaak bij vlees, gevogelte, vis en groente geserveerd.
De niet gezoete, niet gekookte saus heeft een wat zure toets, wat typerend is voor de meeste Georgische notensauzen.

Zie ook satsivi, een eveneens geliefde Georgische notensaus.

---

naar boven