|
R E C E P T E N G A L E R I E
kleurrijke wereldgerechten |
| ||
---|---|---|---|---|
Internationaal Landen: Afghanistan Algerije Angola Argentinië Armenië Australië België Bolivia Brazilië Bulgarije Cambodja Canada Caraïben Chili China Colombia Cuba Denemarken Duitsland Egypte Engeland Filipijnen Finland Frankrijk Georgië Ghana Griekenland Guatemala Honduras Hongarije Ierland IJsland India Indonesië Irak Iran Israël Italië Japan Jordanië Kazachstan Kenia Korea Kroatië Libanon Maleisië Marokko Mexico Nederland Nepal Nicaragua Nigeria Noorwegen Oekraïne Oostenrijk Pakistan Paraguay Peru Polen Portugal Roemenië Rusland Saoedi-Arabië Schotland Senegal Spanje Sri Lanka Suriname Tanzania Thailand Tibet Tsjechië Tunesië Turkije Venezuela Verenigde Staten Vietnam Zuid-Afrika Zweden Zwitserland ______________ |
450 g runder- of lamsfilet, minimale dikte 3 1/2 cm 450 g grof zout voor de specerijemix: 1/2 kop fenegriekpoeder plus extra om op het vlees te strooien 2 tl allspice 3 tl komijn 2 tl zout 2 tl kurkuma 1 tl zwarte peper 1 tl chilipoeder 1/2 kop paprikapoeder 1/2 kop knoflookpoeder Bereiding Ontdoe het vlees van alle zichtbare vet en snijd het omwille van de zoutopname op diverse plaatsen in. Spreid de helft van het zout op een bord uit, leg er het vlees op en bedek het met de rest van het zout. Wrijf het zout in het vlees, de zijkanten inbegrepen en zet het vervolgens onder in de koelkast. Laat het daar 2 dagen staan. Spoel het vlees onder stromend koud water. Doe het vlees in een kom of schaal en voeg zoveel water toe dat het ermee bedekt wordt. Laat het vlees drie uur onder water staan maar ververs het water ieder half uur. Laat het vlees uitlekken en dep het droog. Bestrooi het vlees rondom met paprika en fenegriek en leg het op een draadrek. Plaats het draadrek op een bord of platte schaal met zoveel tussenruimte dat er lucht door kan stromen en plaats het geheel onder in de koelkast. Laat het vlees daar 2 dagen drogen. Bereid de specerijenmix. Blend de specerijen aangevuld met water tot een pasta die dik genoeg is voor hechting aam het vlees. Breng de pasta dan met een spatel in een overal evendikke laag aan op het vlees. Wikkel vervolgens mousselinedoek om het vlees en knoop het aan beide uiteinden dicht. Leg het pakket weer op het draadrek en laat het zo nog 2 weken drogen. Na deze periode kan het vlees gegeten worden. Verwijder het muusselinedoek en snijd de basterma in dunne plakken. Serveer er "pickles" bij.
Info
Voor deze Armeense delicatesse heb je absoluut kwaliteitsvlees nodig. Alleen dan is al het werk en de zorg die basterma van je vraagt, de moeite waard. Ga voor het vlees naar een vertrouwde slager.
Home | Rubrieken: Hapjes: • Appetizers • Tapas Voorgerechten: • Starters • Soepen Salades Desserts Gebak ______________ Fruit Groenten ______________ • Aardappels • Bonen • Brood • Granen • Linzen • Noedels • Pasta • Rijst ______________ Gevogelte: • Kalkoen • Kip • Diversen ______________ Vlees: • Lam • Rund • Varken • Diversen ______________ Eieren Kazen Vis/zeevruchten ______________ Noten en zaden Paddenstoelen ______________ Dressings en Sauzen Kruiden en Specerijen ______________ Specials Termen en technieken Maten en gewichten Varia Deze website (introductie) Reageren ______________ |