Zeef de bloem boven een kom.
Meng de bloem en het zout.
Verwarm het water tot lauwwarm (ca 27 C).
Voeg de gist aan het water toe en laat het mengsel 10 minuten staan.
Roer het gistmengsel met een houten lepel door de bloem.

Voeg indien gewenst de boter toe en kneed het deeg op je werkblad tot het soepel en elastisch is (ca 10 minuten).

Maak een bol van het deeg en leg die in een met bloem bestrooide kom. Bedek de kom met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur 2 à 3 rijzen.

Verdeel het gerezen deeg in stukken van circa 250 g. Gebruik het restant voor het bakken van pistolets van circa 70 g.
Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en rol het vanuit de dichtst naar je toe liggende lange zijde strak op.
Druk het deeg opnieuw uit in een rechthoek. Rol het deeg opnieuw op maar nu naar je toe.

Je kunt met vlakke handen het deeg nog wat dunner rollen zodat het stokbrood langer wordt. Het moet natuurlijk wel in je oven passen.
Leg de stokbroden en eventueel pistolets op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het deeg een uur narijzen.

Verwarm de oven voor op 220 à 230 C.
Zet een bakje met heet water onder in de oven. Dit bevordert de vorming van een harde korst..
Bestrijk het deeg met water.
Snijd ieder stokbrood met een scherp mesje een aantal keren (5 à 6) diagonaal in.
Schuif de bakplaat de oven in. Bak de stokbroden 30 minuten.
Neem na een kwartier het bakje met water uit de oven.

---

Een echt Frans stokbrood maken is voor een thuisbakker geen sinecure. De bloem die men in Frankrijk gebruikt is anders evenals de mineraalhuishouding van het gebruikte water en een baguette op authentieke wijze bakken is niet mogelijk in onze keukens. Toch betekent een en ander niet dat een gedreven, enthousiast bakpersoon -roeiend met de riemen die hem/haar ter beschikking staan- geen fatsoenlijk of zelfs een goed stokbrood uit zijn of haar oven zou kunnen toveren en genoegen zou moeten nemen met een industrieel vervaardigd lopende band afbakprodukt uit de supermarkt, een inferieur stokbrood bakken kunnen we zelf ook wel. daar hoeven we onze jas niet voor aan te trekken of op de fiets te spingen. Maar wij gaan voor meer .... en voor de éér! Allons enfants...aan de slag dus, zij het niet met de Franse.....

P.S. De eerlijkheid gebiedt toe te geven dat de kwaliteit van het huidige pre-fab supermarktafbakstokbroodaanbod (goed scrabblewoord!)al geruime tijd niet meer is wat het geweest is, want door de bank genomen heeft er wel degelijk enige kwaliteitsverbetering plaatsgevonden.