R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E  


kleurrijke wereldgerechten























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
BAGUETTE (STOKBROOD)
Frankrijk







500 g tarwebloem
10 g zout
10 g droge gist
3 dl water

optioneel:
25 g zachte boter






Bereiding

Zeef de bloem boven een kom.
Meng de bloem en het zout.
Verwarm het water tot lauwwarm (ca 27 C).
Voeg de gist aan het water toe en laat het mengsel 10 minuten staan.
Roer het gistmengsel met een houten lepel door de bloem.

Voeg indien gewenst de boter toe en kneed het deeg op je werkblad tot het soepel en elastisch is (ca 10 minuten).

Maak een bol van het deeg en leg die in een met bloem bestrooide kom. Bedek de kom met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur 2 à 3 rijzen.

Verdeel het gerezen deeg in stukken van circa 250 g. Gebruik het restant voor het bakken van pistolets van circa 70 g.
Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en rol het vanuit de dichtst naar je toe liggende lange zijde strak op.
Druk het deeg opnieuw uit in een rechthoek. Rol het deeg opnieuw op maar nu naar je toe.

Je kunt met vlakke handen het deeg nog wat dunner rollen zodat het stokbrood langer wordt. Het moet natuurlijk wel in je oven passen.
Leg de stokbroden en eventueel pistolets op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het deeg een uur narijzen.

Verwarm de oven voor op 220 à 230 C.
Zet een bakje met heet water onder in de oven. Dit bevordert de vorming van een harde korst..
Bestrijk het deeg met water.
Snijd ieder stokbrood met een scherp mesje een aantal keren (5 à 6) diagonaal in.
Schuif de bakplaat de oven in. Bak de stokbroden 30 minuten.
Neem na een kwartier het bakje met water uit de oven.




met walnoten

Info


Een echt Frans stokbrood maken is voor de thuisbakker niet weggelegd. De bloem die men in Frankrijk gebruikt is anders en ook de mineraalhuishouding van het gebruikte water. Maar liever dit dan een fabrieksafbakstokbrood.


Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________