R   E   C   E   P   T   E   N   G   A   L   E   R   I   E

kleurrijke wereldgerechten



























































Internationaal

Landen:

Afghanistan
Algerije
Angola
Argentinië
Armenië
Australië
België
Bolivia
Brazilië
Bulgarije
Cambodja
Canada
Caraïben
Chili
China
Colombia
Cuba
Denemarken
Duitsland
Egypte
Engeland
Filipijnen
Finland
Frankrijk
Georgië
Ghana
Griekenland
Guatemala
Honduras
Hongarije
Ierland
IJsland
India
Indonesië
Irak
Iran
Israël
Italië
Japan
Jordanië
Kazachstan
Kenia
Korea
Kroatië
Libanon
Maleisië
Marokko
Mexico
Nederland
Nepal
Nicaragua
Nigeria
Noorwegen
Oekraïne
Oostenrijk
Pakistan
Paraguay
Peru
Polen
Portugal
Roemenië
Rusland
Saoedi-Arabië
Schotland
Senegal
Spanje
Sri Lanka
Suriname
Tanzania
Thailand
Tibet
Tsjechië
Tunesië
Turkije
Venezuela
Verenigde Staten
Vietnam
Zuid-Afrika
Zweden
Zwitserland

______________
 BAGNA CAUDA (KLASSIEK)
"warme saus", 4 p., Italië (Piemonte)

3 gezouten anchovisjes per persoon
1 bol knoflook per persoon
1/2 glas olijfolie per persoon
1 glas melk

optioneel:
1 of 2 glazen tomatensaus

verder:
alle voorhanden groenten van het seizoen, in stukken gesneden en naar voorkeur rauw, gekookt of geroosterd, zoals :
courgettes, wortels, paprika's, bleekselderij, bloemkool, broccoli, venkel, artisjokken, prei, uien, komkommers, aubergines enzovoorts.

geroosterd brood, bij voorkeur ciabatta


Bereiding


Snijd en blancheer de verschillende groenten (minimaal 4 soorten).

Snijd of hak de knoflook fijn. Snijd de ansjovisjes in kleine stukjes.

Verhit de olijfolie in een pannetje en laat er op laag vuur de knoflook  heel zachtjes in garen. De knoflook mag niet bakken en zeker niet bruin worden.

Voeg de stukjes ansjovis toe en laat ze al roerend in de olie oplossen.
Voeg de slagroom toe. Verhoog de warmtebron niet want dan kan de saus gaan schiften.
Roer tot de saus een homogene crèmeachtige substantie geworden is.
Voeg indien gewenst de tomatensaus toe.

Giet de saus in een hittebestendige kom of in individuele kommetjes.
Zet één of meerdere branders, theelichtjes of een andere soort warmhouders op tafel en plaats er de kom(metjes) bagna cauda op, zodat de saus op temperatuur blijft tijdens het eten.
Verdeel de verschillende soorten groenten over schalen en zet die samen met een mandje ciabattabrood op tafel.
Voeg koude olie aan de saus toe als de bagna cauda tijdens het eten aanvulling behoeft.


Info


Bagna cauda is van origine een warme, pikante saus om groenten in te dopen.
Als je authentieke bagna cauda wilt bereiden, moet je accepteren, dat je  kleren, je huis en jezelf 3 dagen lang vergeven zullen zijn van een indringende knoflookgeur.
Dat was voor de boerenfamilies in het oude Piemonte, waar het gerecht vandaan komt, misschien geen probleem. Ze aten het pas als de eerste vorst was ingevallen en verder gedurende de wintermaanden.
Voor degenen met een minder geïsoleerd en drukker sociaal leven is een hele bol knoflook nauwelijks een optie en het recept onderging dan ook een drastische aanpassing wat het knoflookgehalte betreft.
Het rijke, zware winterse gerecht dat voorheen als complete hoofdmaaltijd gold, wordt tegenwoordig het hele jaar door gegeten, niet zozeer meer als hoofdmaaltijd maar als een appetizer of voorgerecht.
De saus wordt inmiddels ook als dressing voor salades gebruikt.

De tomatensaus is nagenoeg helemaal uit de recepten verdwenen.


 BAGNA CAUDA (MODERN)
6 à 8 p

diverse verse, rauwe groenten naar keuze
2 koppen slagroom
6 à 8 teentjes knoflook
1/4 kop boter of extra vergine olijfolie of een combinatie van beiden
10 zoute ansjovisfilets op olie, uitgelekt
1/2 tl cayennepeper

optioneel:
1 el fijngesneden verse peterselie

verder:
Italiaans brood of stokbrood in 5 cm dikke stukken


Bereiding


Was de groenten en snijd ze zoveel mogelijk in repen van ongeveer 7 1/2 bij 2 centimeter. Leg ze in ijswater. Doe dat een paar uur voor gebruik.
Giet, vlak voor je ze wilt serveren, de groenten af en droog ze met een handdoek.

Verhit in een stevig steelpannetje de slagroom en de tenen knoflook tot tegen de kook aan. Draai het vuur vervolgens laag.
Laat de room tot de helft indikken (ca 15 minuten). Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen.
Haal de pan van het vuur en laat de inhoud wat afkoelen.

Verhit in een ander pannetje de boter of de olijfolie.
Prak de ansjovisjes met een vork fijn en voeg ze mét de cayennepeper en indien gewenst de peterselie aan de boter toe.
Bak de ansjovisjes op laag vuur 5 minuten tot ze opgelost zijn in de vetstof.
Doe de ingedikte room met de tenen knoflook en het ansjovismengsel in de keukenmachine en blend ze tot een egale saus.
Serveer de saus direct of laat ze afkoelen en verhit ze onder voortdurend roeren opnieuw als je ze nodig hebt.
Serveer de saus in een kom of schaal op een warmhoudplaatje of iets degelijks.  Een fonduepan kan natuurlijk ook.

Roer even door de saus als ze gaat schiften.

Dip een stuk groente in de bagna cauda, je kunt daarbij een fonduevork gebruiken.
Houd een stuk brood onder de groente na het dippen, zodat je er overtollige saus mee op kunt vangen.
Eet het brood als het voldoende saus heeft opgenomen.


Info


De saus wordt vandaag de dag meestal geserveerd in kleine, individuele terra cotta-potjes.

Bagna cauda is, welk recept je ook kiest, een typisch "you'll love it or you'll hate it" gerecht.
Knoflook en ansjovis zijn gewoonlijk onderdeel van een gerecht, in bagna cauda vervullen ze een hoofdrol.


Home

Rubrieken:

Hapjes:

•  Appetizers
•  Tapas

Voorgerechten:

•  Starters
•  Soepen

Salades

Desserts

Gebak
______________

Fruit

Groenten
______________

•  Aardappels
•  Bonen
•  Brood
•  Granen
•  Linzen
•  Noedels
•  Pasta
•  Rijst
______________

Gevogelte:

•  Kalkoen
•  Kip
•  Diversen
______________

Vlees:

•  Lam
•  Rund
•  Varken
•  Diversen
______________

Eieren

Kazen

Vis/zeevruchten
______________

Noten en zaden

Paddenstoelen
______________

Dressings en
Sauzen


Kruiden en
Specerijen

______________

Specials

Termen en
technieken


Maten en
gewichten


Varia

Deze website
(introductie)


Reageren
______________