Breng een grote pan water aan de kook.
Schil de asperges en snijd een stukje van de uiteindes.
Kook de asperges 10 minuten op matig vuur en laat ze vervolgens 10 minuten in het hete water nagaren.
Schep de asperges uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen.

Breng het aspergenat weer tegen de kook aan en dompel er de langoustines met een schuimspaan 1 minuut in onder.
Meng de room met het citroensap en een beetje mosterd. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Schep de gesnipperde bieslook door de saus.
Schik de asperges en langoustines op vier borden en giet er wat bieslooksaus over.