Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe er de gist, de suiker en het water in.
Wacht minimaal 5 minuten. Roer dan het geheel door elkaar onder toevoeging van de olijfolie en 8 g zout.

Stort het mengsel op een met bloem bestoven werkblad en kneed het tot een soepel, glad deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats 15 minuten rijzen.

Schil de asperges en snijd een stukje van de uiteindes.
Snijd de asperges in stukjes en kook ze 5 minuten in licht gezouten water met wat suiker. Schep ze vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken.

Verwarm de oven voor op 240 C.
Verdeel het deeg in 4 stukken en maak er bolletjes van. Rol de bolletjes uit tot 4 kleine pizzabodems.
Bestrijk de pizzabodems met de passato (doe dat met de bolle achterkant van een lepel) en kruid ze met zout en peper. Leg de bodems op 1 of meerdere bakplaten en schuif die de oven in. Bak de pizzabodems ongeveer 8 minuten.

Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes en schaaf de pecorino dun. Neem de pizzabodems uit de oven en verdeel er de mozzarella en de stukken asperge over. Schuif de bakplaat of bakplaten weer de oven in en bak de bodems nog 4 minuten.

Neem de pizza's uit de oven en verdeel er de bresaola, de rucola en de pecorino over. Sprenkel de balsamico en de olijfolie over de pizza's en serveer ze.

---

Info

---

---