Ontvel de tomaten na die in kokend water gedompeld te hebben en te hebben laten schrikken in koud water.
Verwijder de pulp en hak het tomatenvruchtvlees zo fijn dat het de consistentie heeft van geraspte tomaat.

Verhit de olie op hoge temperatuur in een koekenpan (met deksel) en bak er, herhaaldelijk roerend, de stukjes ui in tot ze zacht zijn (5 minuten).

Voeg de knoflook toe en ga door met bakken.

Voeg na 1 minuut de rijst toe en roerbak die tot de korrels licht getoast zijn (3 minuten).

Voeg de tomaten"rasp" toe, de bouillon en de tomatensaus en laat ze aan de kook komen.

Voeg terwijl je roert de jalapeño, de koriander en het zout toe en reduceer de hittetoevoer. Plaats het deksel op de pan en laat het geheel  pruttelen tot tot het vocht geabsorbeerd is (15 minuten). Neem het deksel niet van de pan terwijl de rijst gaart.

Stop de hittetoevoer en laat de pan met gesloten deksel nog 8 minuten onaangeroerd staan.

Maak de rijst los met een vork en doe die over op een serveerschaal.

Garneer de rijst indien gewenst met fijngehakte koriander en/of schijfjes tomaat.