Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
Snijd de kwarten appel in dunne schijfjes en doe ze in een kom.
Voeg het citroensap, de kaneel, 1 el honing en 3 el water toe. Meng ze met de appelschijfjes.
Laat het mengsel 5 minuten staan. Giet het daarna door een zeef af.

Vet een bakblik of ovenschaal in met wat boter en leg er de appelschijfjes in.
Verwarm de oven voor op 180 C.
Splits de eieren. Klop het eigeel met  3 eetlepels honing schuimig en voeg er de stukjes hazelnoot aan toe.
Klop het eiwit met een snufje zout tot stijve pieken.
Spatel het eiwit voorzichtig door het eigeelmengsel. Schep het mengsel vervolgens op de appelschijfjes en strijk het glad.
Zet de schaal in de oven en stel de baktijd in op 20 minuten.