Verhit op middelhoge temperatuur de olie in een pan met antikleefbodem  en sauteer er de stukjes ui goudbruin in (7 à 8 minuten). Voeg de knoflook en de gember toe. Voeg na 1 minuut de overige ingrediënten -behalve die voor de garnering- toe en sauteer ze 3 à 5 minuten.

Verlaag de temperatuur naar middellaag en plaats het deksel op de pan.
Laat de groente en stukjes aardappel langzaam stomen tot ze goed gaar zijn (ca 25 minuten). Roer zo nu en dan voor een evenwichtige garing.

Proef of er bijgezout en/of bijgepeperd moet worden en voeg indien de groente aan gaat zetten een scheutje water toe. De bedoeling is echter dat de groente en blokjes aardappel in hun eigen vocht gaar stomen.

Garneer de aloo matar gajar met de geplette fenegriek en fijngehakte koriander.

Serveren met (plat)brood en/of rijst .

---

Info

---

Een gemakkelijke Pakistaanse "droge" curry, veganistich, glutenvrij, gezond, voedzaam en smakelijk en dat alles in 1 pan en ook nog eens goedkoop. Lekker doordeweeks.

Vaak bestaan Indiase en Pakistaanse namen voor een gerecht uit een opsomming van de hoofdingrediënten zoals hier duidelijk waar te nemen is: "aloo matar garar" is een samenvoeging van de woorden aloo (aardappels), matar (erwten) en gajar (wortels).

---

naar boven