Kook de eieren 8 à 10 minuten en pel ze als ze afgekoeld zijn.

Verhit wat olie in een pan en bak er de stukken aubergine lichtbruin in. Terzijde zetten.

Sauteer in dezelfde pan de ui en knoflook tot de aroma's vrijkomen.

Voeg de sojasaus en de oestersaus toe en roer.

Voeg de azijn en peper naar smaak toe en laat de vloeistof in de pan een paar minuten pruttelen zonder te roeren.

Giet er wat water bij en laat het op temperatuur komen. Proef en voeg indien gewenst de suiker en eventueel zout toe.
Voeg de hard gekookte eieren en de gebakken stukken aubergine toe. Roer rustig tot alles met de saus bedekt is.
Laat het geheel een paar minuten staan zodat de eieren en de aubergines de smaak kunnen absorberen.

Maak een schaal op met de eieren en stukken aubergine. Serveer er flink wat warme rijst bij.

Geef als je wilt het gerecht wat meer kleur door er wat fijngehakte koriander of peterselie over te strooien.