Verhit de boter in een soeppan en bak er de ui en prei in aan. Zet het deksel op de pan en draai het vuur laag.
Schil de aardperen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze aan het ui-preimengsel toe. Bak ze even aan en zet het deksel weer op de pan. Voeg als de stukjes aardpeer zacht geworden zijn de bouillon toe en breng die aan de kook. Laat de soep vervolgens op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de melk toe en laat de soep wat afkoelen. Voeg de hazelnoten toe en doe de soep in de blender. Pulseer tot het mengsel een fluwelige textuur heeft. Doe de soep terug in de pan en voeg de room toe. Breng de soep verder op smaak met zout en peper.
Breng de soep weer op temperatuur maar laat ze niet meer koken.

Hak wat hazelnoten grof en garneer er de soep mee.